Romerige Polenta-resep met wit aftreksel en botter

INHOUDSOPGAWE:

Romerige Polenta-resep met wit aftreksel en botter
Romerige Polenta-resep met wit aftreksel en botter
Anonim

Polenta is 'n tradisionele bygereg in beide die suide van die VSA en in Noord-Italië. Dit word gemaak deur grofgemaalde mieliemeel te prut totdat die natuurlike stysels vrygestel word, wat dit heerlik romerig en bevredigend maak. Dit is eintlik baie soortgelyk aan korrels, hoewel korrels gemaak word met nixtamaliseerde mielies (ook bekend as hominy), terwyl polenta van gewone mielies gemaak word.

Jy kan polenta maak deur dit in gewone water te prut, maar water het geen geur nie, so aftreksel is 'n baie beter keuse. Hoenderaftreksel is wonderlik om polenta te maak, en so ook kalfsvleisaftreksel. Maar vir die beste polenta wat jy ooit geproe het, prut 'n hamhok vir 'n paar uur en gebruik die gevolglike vloeistof om jou polenta te maak.

Praat daarvan, wanneer jy hierdie polenta maak, moet jy in gedagte hou dat die finale produk so dik as moontlik moet wees terwyl dit steeds 'n vloeistof bly. Met ander woorde, nie so dik dat jy dit in klompe uitskep, of dat dit soos 'n baksteen op die bord staan nie.

Dit moet eerder amper skinkbaar wees. Nie heeltemal so skinkbaar soos sop nie, maar soos baie dik lawa. Om die waarheid te sê, omdat dit so dik is, kan polenta sy temperatuur nogal lank hou, so sorg dat dit voldoende afkoel voordat jy dit bedien. Dit moet warm wees, maar nie letterlik vulkanies nie.

Om seker te maak, daar is tye wanneer jy dalkwil ferm polenta hê, soos wanneer jy dit rooster of braai, of beplan om dit in blokkies te sny om as basis vir canapes te gebruik. Dit is alles wonderlike maniere om polenta voor te sit, en as jy hierdie polenta laat afkoel en dit dan afkoel, kan dit ook op al hierdie maniere gebruik word. Maar wanneer jy dit as 'n bykos of saam met gesmoorde of geroosterde groente, vleis of pluimvee bedien, is sag en romerig die doelwit.

Bestanddele

  • 1 koppie polenta
  • 3 koppies wit aftreksel, soos hoenderaftreksel, kalfsvleisaftreksel of hamaftreksel
  • 4 eetlepels botter
  • Kosjer sout, na smaak

Stappe om dit te maak

  1. Bring die kookvloeistof tot kookpunt in 'n swaarboom-soppot. Klits die polenta stadig by en verlaag hitte tot 'n baie lae prut.
  2. Kook vir ongeveer 30 minute, roer gereeld met 'n houtlepel. Die polenta moet gedurende hierdie tyd dik borrel soos gesmelte lawa. As die polenta begin saamklonter, voeg water (sowat 1/2 koppie op 'n slag) by om dit uit te dun.
  3. Roer botter by. Die finale konsekwentheid moet dik en romerig wees, maar nie klonterig nie. Pas konsekwentheid aan met bykomende water indien nodig.
  4. Geur na smaak met kosjer sout en sit dadelik voor.

Variasies

Die mees algemene variasies op polenta behels dat 'n bietjie room aan die einde saam met die botter by geroer word. Net so is 'n halwe koppie gerasperde kaas 'n lekker toevoeging. Vir iets selfs meer geurig, probeer om 'n halwe koppie sagte bokkaas by te roer.

Behalwe vir verskeie suiwelprodukte, probeer om met 'n paar geroosterde mieliepitte te vul. Rooster of rooster die mielies, sny die pitte af en voila. Gesoteerde uie, sampioene, soetrissies, gekrummelde spekvleis, knoffel of verlepte groente maak ook uitstekende toppe of byvoegings.

Aanbeveel: