INHOUDSOPGAWE:
- Bestanddele
- Make the Choux
- Maak die deegroom
- Vul die roompoffertjies
- Stel die keëlstruktuur saam
- Maak die karamel
2024 Outeur: Isaac Marshman | [email protected]. Laas verander: 2024-01-09 12:14
'n Croquembouche, Frans vir "kras in die mond", is 'n keëlvormige toring van roompoffertjies wat deur karamel aanmekaar gebind is. Oorspronklik net op die Middeleeuse tafels van Franse koninklikes en adellikes bedien, word dit nou tradisioneel bedien by Franse troues, doop en doop. Die roompoffertjies kan met verskeie geklopte room en ganache gevul word, maar hierdie weergawe volg die klassieke roete van vanieljedeegroom.
Slyp jou gebakvaardighede met hierdie elegante nagereg en betower jou gaste met hierdie opvallende nagereg by jou volgende spesiale geleentheid. Jy kan die poffertjies en deeg room vooraf maak, dan in die karamel duik en op die dag van aanmekaarsit.
"As jy op soek is na 'n showstopper-nagereg, is dit die een! Vir die roompoffertjies, teken 1 1/2-duim sirkels op die perkamentpapier, draai om sodat die ink nie in kontak is met die deeg, en pyp dan die deeg binne-in die sirkels. Die gebak sal omtrent dieselfde grootte wees en dit sal makliker wees om die struktuur aanmekaar te sit." -Bahareh Niati
Bestanddele
Vir die Choux:
- 2 koppies water
- 1 koppie (16 eetlepels) ongesoute botter
- 1 teelepel Kosher sout
- 1 teelepel korrelsuiker
- 2 1/2 koppies alledaagse meel
- 10 tot 11 groot eiers, by kamertemperatuur
Vir die Vanilla Pastry Cream:
- 4 groot eiergele, by kamertemperatuur
- 3 eetlepels mieliestysel
- 1/4 teelepel kosjer sout
- 2 teelepels suiwer vanielje-ekstrak
- 2 koppies volmelk
- 1/2 koppie gegranuleerde suiker
- 5 eetlepels ongesoute botter
Vir die karamel:
- 3 koppies gegranuleerde suiker
- 1/2 koppie water
Make the Choux
Versamel die bestanddele. Rangskik rakke in die boonste en onderste derdes van die oond en voorverhit tot 400 F.
Bring die water, botter, sout en suiker tot kookpunt in 'n groot pot, terwyl jy roer om te kombineer.
Skakel die hitte af, voeg dan die meel by die pot en roer met 'n houtlepel.
Skakel die hitte terug na medium-hoog en roer kragtig totdat die mengsel saam in 'n bal kom, 'n dun kors ontwikkel aan die onderkant van die pan, en die deeg trek weg van die kante, sowat 3 minute. Hierdie proses sal die meel gaarmaak en die deeg uitdroog.
Dra die deeg oor na die bak van 'n elektriese staanmenger wat toegerus is met roei-aanhegting. Klits die deeg op medium-hoë spoed om die stoom vry te laat en die deeg af te koel, sowat 'n minuut.
Sodra dit ophou stoom, voeg die eiers een vir een by sodat die deeg weer bymekaar kan kom voor jy die volgende byvoeg. Met elke byvoeging van eier sal die deeg stukkend lyk, maar weer bymekaar kom soos die bestanddele tot dieselfde temperatuur kom.
Nadat die 10de bygevoeg iseier, kontroleer die beslag. Jy behoort 'n streep daardeur met jou vinger te kan trek en dit stadig op homself te laat invul. As dit te droog is, voeg nog 'n eier by en toets weer. Die deeg moet glad en glansend wees, maar ietwat elasties.
Berei 'n spuitsak voor deur 'n 1/2-duim-sirkelpunt te sny. Vul die spuitsak met die beslag. Jy kan 'n hersluitbare sak gebruik as jy nie spuitsakke het nie.
Berei 2 bakplate voor deur 'n klein kolletjie beslag op elke hoek te spuit, voer dan met perkamentpapier uit en druk teen die beslag om vas te plak. Dit sal keer dat die perkamentpapier in die oond opvlieg.
Pyp 1 1/2-duim heuwels deur die deegsak regop te hou, ongeveer 1/2-duim bokant die papier, en druk liggies sonder om die spuitsak te skuif. Wanneer jy die verlangde grootte bereik, draai en draai die spuitsak vinnig sodat jy meer van 'n plat bokant as 'n piek het. (Sien ons wenke-afdeling om met hierdie proses te help.) Spuit ongeveer 20 tot 25 per bakplaat.
Bak vir 15 minute, verminder dan die oondhitte tot 375 F en bak verder totdat die poffertjies goed bruin en gaar is, nog sowat 35 minute. Draai die bakplate en verander rakposisies halfpad deur die bak. Haal uit oond en laat heeltemal afkoel. Verhoog die oond weer tot 400 F en herhaal met pype en bak die oorblywende beslag.
Maak die deegroom
Gaan die bestanddele bymekaar.
Klop die gele, mieliestysel, sout en vanielje-ekstrak saam in 'nmedium bak.
Plaas die melk en suiker in 'n klein kastrol en verhit oor medium-hoog net tot klein borrels om die rande begin vorm.
Gooi die gebrande melk stadig by die eiermengsel terwyl jy tot temper klits. Plaas die vloeistof terug in die pot en hou aan om oor medium-hoë hitte te klits totdat dit begin borrel en verdik. Verwyder van die hitte en klits die botter by.
Dra die mengsel oor na 'n bak, bedek dan met kleefplastiek, druk liggies direk op die oppervlak van die mengsel om te keer dat dit 'n vel vorm. Verkoel tot die deegroom koud is, sowat 2 uur.
Sodra die deegroom koud is, klits of roer kragtig met 'n rubberspatel tot glad. Plaas die deegroom in 'n spuitsak wat toegerus is met 'n 1/3-duim sirkelpyppunt.
Vul die roompoffertjies
Sodra die poffertjies heeltemal afgekoel is, gebruik 'n klein knipmes om klein gaatjies in die onderkant van elkeen te steek en te draai.
Sit die punt van die spuitsak gevul met deegroom in die gaatjie en druk totdat dit swaar voel. Herhaal met al die poffertjies.
Stel die keëlstruktuur saam
Neem 'n groot vel plakkaatbord of konstruksiepapier en rol dit in 'n keël. Die keël moet 18 duim hoog wees met 'n 6-duim basis. Sny enige oortollige onderkant af sodat dit soos 'n partytjiehoed opstaan.
Bedek die keël met 'n klein stukkie perkamentpapier en plak dit toe.
Spuit twee stukke perkamentpapier swaar met kooksproei en sit op elke helfte van 'n opdienbord. Plaas voorbereide keëlstruktuur op perkament. Dit sal verseker dat die opdienbord skoon bly terwyl jy die croquembouche bou.
Maak die karamel
Gaan die bestanddele bymekaar.
Plaas die suiker en water in 'n klein kastrol, roer en was enige suikerkristalle wat aan die kante van die pot vassit met jou vingers af.
Kook oor medium-hoë hitte, draai die pan af en toe totdat die karamel liggoudbruin van kleur is. Moenie die mengsel roer nie, want dit kan die suiker laat kristalliseer.
Verwyder van die hitte, doop dan die bopunte van elke roompoffertjie versigtig in die karamel en plaas aan die kant van die keël wat onder begin. Herhaal en bou voort om elke laag voordat jy opwaarts beweeg. Jy kan die een kant van die poffertjies in 'n bietjie karamel doop om dit aan die volgende een te help plak.
As die karamel hard word terwyl jy werk, verhit weer oor medium-laag totdat dit los is.
Sodra die hele toring gebou is, laat die karamel in die pan effens afkoel totdat drade vorm wanneer jy 'n vurk daaruit oplig. Doop die vurk in die karamel en draai vinnig om die croquembouche en skep 'n web van karamelstringe. Herhaal soveel of so min as wat jy wil. Laat afkoel totdat die karamel gestol is.
Verwyder die twee stukke oortollige perkamentpapier versigtig onder die keël. Bedien dadelik.
Wenke
- As die poffertjies klein punte het voordat dit gebak word, probeer om jou vinger in melk of eierwit te doop en druk liggies op 'n piek om dit glad te maak.
- Die gebakte poffertjies moet heeltemal hard en mediumbruin van kleur wees. Bak hulle vir sowat 5 minute langer as nog sag.
- Maak seker alles is gereed voordat jy die karamel maak, want jy moet vinnig bymekaarmaak.
- Die karamel sal verdik en verhard hoe koeler dit word. As dit te dik begin word, kan jy dit liggies oor medium-laag herverhit. As dit te donker begin word, is dit beter om oor te begin en meer te maak totdat jy klaar gemonteer het.
- Hierdie resep maak 90 roompoffertjies wat genoeg is vir 'n 6-duim basis en 18-duim hoë keël.
resepvariasies
- Die croquembouche kan versier word met karameldrade, versuikerde amandels, eetbare blomme, ens.
- Die roompoffertjies kan ook na die karamel in pêrelsuiker gedoop word vir 'n bykomende krakerigheid en mooi estetiese.
Hoe om te stoor
- Jy kan die deegroom voor die tyd maak en tot 3 dae bedek in die yskas bêre.
- Ongevulde poffertjiedoppe kan vir tot 3 maande gevries word, maar moet heeltemal ontvries word, dan in die oond verfris tot weer roosterbrood voor dit gevul word.
- Die croquembouche moet die dag van samekoms geniet word, aangesien die roompoffertjies nie hul krakerigheid sal behou soos die tyd verbygaan nie.
Hoe sny jy 'n Croquembouche?
As jy navorsing doen oor hoe om 'n croquembouche te sny, sal die woord "swaard" die eerste wees omverskyn, gevolg deur "hamer." Daar is gedink dat dit slegte geluk bring om 'n mes te gebruik wanneer 'n croquembouche gesny word, maar tye het verander en messe is makliker om te bekom as skerp swaarde. Die manier waarop jy dit sny, hang ook af van die grootte van die toring.
Om jou toring te sny, kan jy:
- Gebruik 'n skerp mes om die vlakke uitmekaar te haal en sny twee tot drie winsrolle per persoon as jy 'n formele geleentheid bedien.
- Moedig jou gaste aan om die winsrolle met die hand te trek, twee tot drie per persoon, as jy 'n toevallige geleentheid of gesinsbyeenkoms bedien.
Aanbeveel:
Spaar jou brood om hierdie klassieke Franse roosterbrood te maak
Glo dit of nie, Franse roosterbrood is beter as jy dit maak met brood wat effens oud is. Soos in, presies die brood wat jy waarskynlik nou het
Croque-Monsieur: Klassieke Franse geroosterde kaasresep
Hierdie croque-monsieur is 'n nuwe vlak van geroosterde kaastoebroodjie. Om 'n bietjie bechamelsous by te voeg, is wat die Franse bistro-klassieker so spesiaal maak
Maklike, klassieke en knapperige Franse broodresep
Bak die perfekte Franse brood met hierdie tradisionele resep. Die kenmerkende kors word gemaak deur die brood tydens die bak met water te besproei
Maklike klassieke Franse briochebroodresep
Klassieke Franse brioche is maklik om te maak en die rykste en lekkerste van alle Franse brood; dit is botter, soet, en werk met soet en sout kos
Klassieke Franse Niçoise-slaairesep
Maak 'n Niçoise-slaai met pan-geskroeide aartappels, tuna, groenbone, olywe en hardgekookte eier, saam met 'n knoffelagtige vinaigrette