Madrid-styl pensresep (Callos Madrilenos)

INHOUDSOPGAWE:

Madrid-styl pensresep (Callos Madrilenos)
Madrid-styl pensresep (Callos Madrilenos)
Anonim

Beespens, wat die voering van die beesmaag is, word callos in Spaans genoem. Dit word gebruik om 'n baie tradisionele gereg in Madrid te maak en word al eeue lank in tavernes en op familie-eettafels bedien. Dit is 'n stewige ma altyd perfek vir koue winterdae.

Soos alle tradisionele geregte, is daar baie variasies. Hierdie resep sluit serranoham en morcilla (Spaanse bloedwors) in, terwyl ander dalk oswang en 'n skeut witwyn kan gebruik. Dit het ook die opsie om garbanzo-bone by te voeg; hoewel dit nie tradisioneel in hierdie pens gereg is nie, verdik die bone die sous 'n bietjie.

Jy kan beespens in die meeste markte vind. Daar is drie soorte pens - heuningkoek (die sagste), sakpens (minder sag) en gewone of gladde pens (die minste sag). As jy kan, koop die heuningkoekpens. Hierdie resep bevat ook kalf- of varkvoet - maak seker dat dit in die helfte gesny word wanneer jy dit koop. Die plaaslike slagter kan dit binne sekondes met hul skerp gereedskap sny.

Bedien callos warm met korserige brood aan die kant vir 'n stewige ete.

Bestanddele

  • 2 pond (1 kilogram) beespens, verkieslik heuningkoek
  • 4 onse (60 milliliter) wit asyn
  • 2 medium geel of wit uie
  • 1 knoffelbol
  • 1 medium kalf- of varkvoet, gehalveer
  • 4 tot 6 koppies water
  • 2 groot lourierblare
  • 6 tot 10 swartpeperkorrels
  • 8 onse (225 gram) Spaanse chorizo-wors
  • 6 onse (150 gram) serranoham
  • 3 eetlepels olyfolie
  • 1 eetlepel Spaanse paprika
  • 8 onse (225 gram) Spaanse morcilla (bloed) wors
  • 1 (16-ons) blikkie garbanzo bone

Stappe om dit te maak

  1. Gaan die bestanddele bymekaar.
  2. Maak die pens goed skoon onder koue lopende water. Sit in 'n bak koue water gemeng met die asyn vir 20 minute, spoel dan deeglik uit.
  3. Sny die pens in stukke van ongeveer 3-duim vierkantig. Sit eenkant.
  4. Sny 1 ui grof. Sit eenkant.
  5. Verwyder en skil elke knoffelhuisie van die knoffelbol. Sit eenkant.
  6. In 'n groot swaarboompot, plaas die pensstukke en die gesplete kalf- of varkpoot.
  7. Bedek met water en bring tot kookpunt. Laat kook vir 1 minuut.
  8. Dreineer in 'n vergiettes en spoel die skuim van die vleis af.
  9. Gooi die pens en voet terug in die kookpot en voeg 4 tot 6 koppies water by, of genoeg om te bedek.
  10. Sit gekapte ui en alles behalwe 3 geskilde knoffelhuisies, lourierblare en peperkorrels in die pot. Bring tot kookpunt, verminder dan hitte. Prut vir 3 uur.
  11. Sny die oorblywende ui en 3 knoffelhuisies fyn.
  12. Sny die chorizo-wors in skywe. Sny die serranoham in klein blokkies.
  13. Verhit die olyfolie in 'n pan en soteer die gekapte ui, knoffel, chorizo en ham vir 5 minute, of totdat uie deurskynend is.
  14. Verwyder van hitte en roer diepaprika.
  15. Voeg die mengsel by die pot met die pens.
  16. Sny die morcilla in sirkels en plaas in die pot. As jy die opsionele garbanzo-bone gebruik, voeg dit nou by. Prut vir 15 tot 20 minute.
  17. Die tradisionele manier om callos te bedien, is in erdebakkies. Geniet.

Hoe raak jy ontslae van die reuk van pens?

Tripe is 'n heerlike toevoeging tot sop en bredies, maar as dit nie reg voorberei word nie, kan dit 'n onaangename reuk hê. Dit is belangrik om pens goed skoon te maak voordat jy kook. Deur skoon pens in 'n asyn- en wateroplossing te week kan help om die reuk teë te werk, asook kook, dreineer en spoel een of twee keer.

Kan jy pens vries?

Rou of gaar pens kan vir tot drie maande gevries word. Berg in 'n lugdigte houer en ontdooi voor gebruik.