INHOUDSOPGAWE:
2024 Outeur: Isaac Marshman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 05:53
Miskien is jy bekend met rghaif, die ronde Marokkaanse pannekoek. Hierdie resep gebruik dieselfde deeg om Msemen te maak, 'n afgeplatte vierkantige weergawe van rghaif. In plaas daarvan om die deeg op te rol en plat sirkels te maak, word die deeg in vierkantige vorms gemaak.
Eers word die deeg soos brooddeeg geknie tot sag en glad. Dan word gedeeltes van die deeg platgedruk en in blokkies gevou. Deur die deeg goed geolie te hou en dit in 'n pan te braai, kry jy 'n gelaagde pannekoek of platbrood wat bros aan die buitekant en taai aan die binnekant is.
Hierdie resep vereis 'n bietjie griesmeel vir tekstuur en smaak, maar hoeveel om te gebruik is 'n kwessie van persoonlike voorkeur. Vervang meer semolina vir van die wit meel as jy van 'n growwer tekstuur hou.
Bestanddele
Vir die deeg:
- 3 1/2 koppies (440 gram) alledaagse meel, meer soos nodig
- 1/2 koppie (90 gram) fyn semolina
- 2 teelepels korrelsuiker
- 2 teelepels kosjer sout
- 1/4 teelepel gis
- 1 1/2 koppies warm water, meer indien nodig
For Cooking the Msemen:
- 1 1/2 koppies groente-olie
- 1/2 koppie fyn semolina
- 1/4 koppie ongesoute botter, saggemaak
- Gesoute botter, heuning of konfyt, vir bediening
Maak die Msemen-deeg
Gaan die bestanddele bymekaar.
Meng meel, semolina, suiker, sout en gis saam in 'n groot mengbak.
Voeg warm water by en meng om 'n deeg te vorm. Voeg meer water by indien nodig om 'n deeg te maak wat sag en maklik is om te knie, maar nie klewerig nie. As deeg te taai is om te hanteer, voeg 'n bietjie meel by, 1 eetlepel op 'n slag.
Dra deeg oor na 'n liggies meelbestrooide werkoppervlak en knie vir 10 minute met die hand totdat deeg baie glad en elasties is. Alternatiewelik, knie deeg in 'n staanmenger met 'n deeghaak vir 5 minute.
Vu die deeg
Gaan die bestanddele bymekaar.
Berei 'n groot, gladde oppervlak voor om met deeg te werk; 'n groot plastiekbak of 'n skoon toonbank is goed. Smeer 'n bietjie groente-olie oor die werkoppervlak sodat deeg nie vassit nie.
Hou hande en deeg goed geolie, verdeel msemen-deeg in gladde balle. Probeer die Marokkaanse metode: Gryp 'n groot porsie deeg en druk 'n bal tussen duim en wysvinger af. Dit verg 'n bietjie oefening, maar is 'n doeltreffende manier om die grootte van die balle te beheer.
Stel balletjies deeg op 'n geoliede oppervlak, soos 'n bakplaat. Maak seker dat deeg goed geolie is sodat dit nie uitdroog nie. As jy 'n groot hoeveelheid maak, oorweeg dit om deeg losweg met plastiek te bedek terwyl jy werk. Laat deeg vir 10 minute rus.
Werk in orde, begin met die eerste bol deeg wat gevorm is, doop 'n bol deeg in die groente-olie.
Gebruik geoliede hande om deeg plat te druk en in 'n baie dun sirkel of onreëlmatige vierkant te smeer. Maak dit so dun as moontlik sonder om deeg te breek.’n Klein gaatjie of twee is oukei; hulle sal weggesteek word wanneer die deeg gevou word.
Stip deeg met botter en sprinkel 'n bietjie semolina oor. Dit help om gevoude lae geskei te hou terwyl die man kook.
Vu een kant van deeg in die middel.
Vu teenoorgestelde kant in die middel om 'n smal strook deeg te maak.
Vu een punt van die strook deeg na die middel.
Vu teenoorgestelde kant van deeg na middel om 'n vierkant te maak.
Sit gevoude deeg eenkant op 'n geoliede oppervlak. Herhaal proses totdat al die deeg in blokkies gevou is.
Cook the Msemen
Verhit 'n braaipan, gietysterpan of rooster oor medium tot medium-hoë hitte.
Klop elke vierkant deeg terwyl dit met vingers of handpalm opgetel word om dit plat te druk tot ongeveer dubbel die grootte.
Plaas saad in pan en braai, draai verskeie kere om, tot goudbruin en die middel van die saad gaar is (dit moet taai wees, maar nie gom of rou nie). Dit behoort 'n paar minute te neem.
Verwyder gaar saad na 'n rek om af te koel terwyl die oorblywende saad gebraai word.
Bedien msemen gewoon met botter en heuning of konfyt.
Wenke
- Dit is algemeen om die balle van te vormdeeg omtrent so groot soos appelkose of klein pruime; dit sal 'n 4- tot 5-duim-vierkante msemen oplewer. Jy kan msemen enige grootte maak wat jy wil, maar hulle word dikwels klein gemaak sodat meer op 'n rooster of in 'n pan pas om op een slag te kook. As jy msemen een-vir-een kook, wil jy hulle dalk groter maak en verskeie panne opstel.
- Om 'n stroop van botter en heuning te maak, smelt eenvoudig gelyke porsies botter en heuning in 'n pan tot warm en borrelend. Doop die msemen versigtig en vinnig in die stroop en plaas dit op 'n opdienbord.
- Msemen kan voor die tyd opgemaak word en in die vrieskas geplaas word vir latere gebruik. Herverhit dit binne 'n paar minute op óf die stoofplaat óf in die oond.
Aanbeveel:
Pangebraaide Forel Met Knoffel en Suurlemoen Resep
Forel se subtiele geur spreek vanself. Hierdie resep bevat knoffel, suurlemoen en dit word bedien met kapokaartappels en geroosterde tamaties
Klassieke Suider-pangebraaide hoenderresep deur sjef Alexander Small
Een van Dr. King se gunstelingkosse - pangebraaide hoender - soos voorberei deur sjef Alexander Smalls
Pangebraaide Aubergine Met Miso-resep
Hierdie maklike, vinnige resep vir Nasu-miso of Japannese pangebraaide eiervrug geklee met 'n sout-soet miso-glasuur sorg vir 'n heerlike bygereg
Pangebraaide noedelsresep
Hierdie resep vir pangebraaide noedels het verskeie verskillende name, insluitend "albei kante bruin" en "twee keer bruin"
Marokkaanse amandelslang-deegresep - M'hanncha of M'hancha
N Rolvormige Marokkaanse deeg met tuisgemaakte amandelpasta gegeur met lemoenblomwater en kaneel. 'n Indrukwekkende spesiale geleentheid bederf