INHOUDSOPGAWE:
2024 Outeur: Isaac Marshman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 05:53
Daar is dalk niks elegant daaraan om warm vleis en sous oor 'n bord vol brood te gooi nie, tog word sulke nederige kos regoor die wêreld as hartige, bevredigende trooskos op sy beste beskou. Jy sal hoender en kekerertjies, lamsvleis en groente vind, en 'n aantal sop wat op hierdie manier bedien word in onderskeidelik Irak, die Verenigde Arabiese Emerites en Italië.
Marokko het sy eie watertand-weergawe: rfissa medhoussa, of trid, 'n heerlike sout hoender-, uie- en lensiegereg wat op 'n bed van gesnipperde trid-deeg, msemen, meloui of selfs dagoudbrood bedien word. Die mengsel van ras el hanout, fenegriek sade (helba in Arabies), saffraan en ander speserye maak 'n werklik unieke en heerlike gereg. As sodanig word dit tradisioneel bedien op die derde dag na die geboorte van 'n kind of vir ander spesiale geleenthede. Dit kan natuurlik ook op ander tye aangebied word, en dit is 'n gunsteling om by informele maatskappy-etes aan te bied.
Organiese, vrylopende hoender (djaj beldi) word verkies vir hierdie gereg, maar gewone hoenders kan eerder gebruik word. Jy sal die bredie self maklik vind om te maak, terwyl die tradisionele bed van trid of msemen meer tydrowend is. Alhoewel dit gelyktydig met die stowing van die hoender gedoen kan word, kan jy dit verkies om die msemen 'n dag of meer vooraf te maak; sodra dit gesnipper is, kan dit gevries word totbenodig en dan weer verhit deur in 'n couscoussier te stoom.
Kooktyd is vir 'n vrylopende hoender; verminder die tyd met die helfte as jy 'n gewone hoender gebruik. As jy vier mense bedien, maak een bondel msemen. As jy ses bedien, maak 1 1/2 sarsies.
Bestanddele
Vir die Hoender:
- 1 hoender, in kwarte of heel gelaat
- 2 tot 3 groot uie, dun gesny
- 1/3 koppie olyfolie
- 2 teelepels sout
- 2 teelepels varsgemaalde swartpeper
- 1 eetlepel gemaalde gemmer
- 2 teelepels ras el hanout
- 1 teelepel borrie
- 1 teelepel saffraandrade, liggies verhit en verkrummel
Vir die lensies:
- 1/2 koppie lensies, ongekook
- 2 eetlepels fenegriek-saad, oornag geweek en gedreineer
- 1 teelepel saffraandrade, liggies verhit en verkrummel
- 1 klein bos koljander, fyngekap
- 1 klein bossie pietersielie, fyngekap
- 3 koppies water
- 1 teelepel smen, Marokkaanse gepreserveerde botter
Vir die Msemen of Trid:
1 tot 1 1/2 sarsies msemen, of trid, gaar
Voor die tyd
- Om hul skerpheid te verminder en hulle sag te maak, week die fenegriek-sade in water vir ten minste 'n paar uur of oornag indien moontlik. Wanneer gereed om te gebruik, dreineer. Alhoewel hulle gewoonlik direk in die sous gestoof word, wil jy dalk die geweekte lensies in kaasdoek bind, wat jou toelaat om dit aan die kant te bied as iemand aan tafel nie vir hulle omgee nie.
- As jy 'n gewone hoender gaan kook,jy wil dalk ook jou lensies vir 'n paar uur week, want dit sal hulle help om vinniger gaar te word.
- In 'n groot, swaarboompot, meng die hoender met die uie, olyfolie, sout, peper, gemmer, borrie en ras el hanout-speserye. Roer om die hoender goed te bedek, bedek en sit eenkant om vir 'n paar uur of oornag in die yskas te marineer.
- Maak en versnipper die msemen of deeg in happiegrootte stukke – let op dat dit die maklikste is om die msemen te versnipper terwyl hulle warm is - OF beplan om die msemen te maak terwyl die hoender en lensies op die stoof prut.
Kook die Hoender en Lensies
- Plaas die hoender op die stoof oor matige hitte en kook, bedek, terwyl jy af en toe roer, vir ongeveer 15 tot 20 minute, totdat 'n ryk sous gevorm het.
- Proe die sous en pas geurmiddels aan. Voeg die teelepel smen by, draai die pot om dit by die sous te meng.
- As jy wil, haal die hoender uit die pot en plaas dit vir 'n paar minute onder 'n braaikuiken om die vel te verbruin en bros.
Volg een van hierdie metodes, afhangend van die tipe hoender wat jy gaarmaak:
As jy 'n vryloophoender gebruik, voeg die gedreineerde fenegriek-saad, saffraan, pietersielie, koljander en 4 tot 5 koppies water by. Bedek en prut oor medium-lae tot medium hitte vir ongeveer een uur. Voeg die lensies by en kook verder, bedek, vir nog 'n uur of langer totdat die hoender en lensies redelik sag is. Voeg water by tydens kook indien nodig om te verseker dat ryk, oorvloedige sous in die pot gelaat word.
As jy 'n gewone, fabrieksgemaakte hoender gebruik, voeg die gedreineerde lensies, gedreineerde fenegriek-saad, saffraan, pietersielie, koriander en 3 tot 4 koppies water by. Bedek en prut oor medium-lae tot medium hitte vir sowat een uur, of totdat die lensies sag is en die hoender goed gaar is. (Verwyderdie hoender as die lensies nog nie getoets is nie; dit kan in die pot teruggesit word om weer te verhit sodra die lensies klaar gekook het.) Daar moet genoeg, ryk sous in die pot wees; as daar nie is nie, voeg 'n bietjie water by, wees versigtig om nie die geurmiddels te verdun nie.
Bedien die Hoender Rfissa
- Kort voor opdientyd, verhit 'n bietjie water in die basis van 'n couscoussier. Plaas die gesnipperde msemen in die stoommandjie oor die water, en stoom vir ongeveer 10 minute, tot sag en deurwarm.
- Rangskik die mesemen op 'n groot opdienskottel. Voeg die hoender by die bed van msemen en versprei die meeste van die sous, uie en lensies oor die hoender en msemen. Behou 'n bak of twee sous om aan die kant te bied.
- As jy die fenegriek in kaasdoek vasgemaak het, kan jy die fenegriek ook in 'n bak aan die kant aanbied.
- Marokkaanse tradisie is om rondom hierdie enkele groot gereg bymekaar te kom, met elke persoon wat met die hand of met 'n lepel van sy eie kant van die bord eet.
Glas Bakwerk Waarskuwing
Moenie glasbakkies gebruik wanneer dit gebraai word of wanneer 'n resep vra om vloeistof by 'n warm pan te voeg nie, aangesien glas kan ontplof. Selfs al sê dit oondveilig of hittebestand, kan gehard glasprodukte af en toe breek.
Aanbeveel:
Hoender Almondine: Skillet Hoender Met Amandels Resep
Hierdie maklike hoender met amandels maak 'n heerlike ma altyd. Die hoender word perfek gaargemaak met 'n gekruide wynsous en ligbruin amandels
Daal Gosht (Lam Met Lensies) Resep
Hierdie heilsame klassieke Indiese gereg van gekruide blokkies lam, lensies en kruie maak 'n wonderlike eenpotma altyd. Voeg 'n groenslaai by en jy is in besigheid
Garsgroentesop Met Lensies Resep
Hierdie vegetariese garslensiesop kombineer volgraan, hoëproteïenlensies en baie gesonde en veselryke groente vir 'n heerlike sop
Oranje of Rooi Lensies Met Tamatie (Masoor Dal) Resep
Uit die boek "The Bengali Five-Spice Chronicles" deur Rinku Bhattacharya kom hierdie outentieke vegetariese Indiese kosresep vir masoor dal: oranje of rooi gesplete lensies met tamaties en vars koriander, 'n Bengaalse Indiese resep
Lensies Met Soet Aartappels en Kale Resep
Soetpatats, knoffel en boerenkool voeg voedingstowwe, geur en kleur by hierdie lensies. Gebruik groentebouillon om dit 'n vegetariese gereg te maak