INHOUDSOPGAWE:
2024 Outeur: Isaac Marshman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 05:53
Hoender met gepreserveerde suurlemoen en olywe is 'n klassieke Marokkaanse gereg. Die roostermetode vereis dat heel hoenders met 'n Marokkaanse speseryvryf gemarineer word en dan die hoenders die volgende dag stadig gebraai word. 'n Hartige ui-, suurlemoen- en saffraansous word op die stoof voorberei.
Hierdie metode is veral nuttig om 'n skare te voed, aangesien die meeste van die voorbereiding die vorige dag gedoen kan word. Marokkaanse etiket is om een hoender vir elke drie volwassenes te bedien. Vermeerder die resep proporsioneel vir die aantal hoenders wat jy beplan om te maak.
Probeer ook die konvensionele stoofplaatmetode en tagine-metode om hierdie gereg voor te berei.
Bestanddele
- 1 heel hoender
- 1/2 teelepel sout
- 1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper
- 1/2 teelepel gemmer
- 1/2 teelepel borrie
- 1/4 teelepel saffraandrade, verkrummel
- 1 klein knoffelhuisie, fyngekap of uitgedruk
- 1 eetlepel gekapte vars koljander
- 1 eetlepel olyfolie
- 1 eetlepel suurlemoensap
Vir die sous:
- 2 groot geel of wit uie
- 2 knoffelhuisies
- 1 teelepel gemmer
- 1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper
- 1/4 teelepel gemaalde witpeper
- 1/4 teelepel sout
- 1/2 teelepel borrie
- 2 eetlepels gekapte vars koljander
- 1 stok kaneelstokkie, opsioneel
- 1 teelepel smen, Marokkaanse gepreserveerde botter, opsioneel
- 3 tot 4 eetlepels groente-olie
- 1/4 teelepel saffraandrade, verkrummel
- 1 gepreserveerde suurlemoen, in kwarte gesny, pitte verwyder
- Handvol rooi of groen olywe
Geur die Hoender
- Maak 'n speseryvryf vir die hoender van die gemmer, borrie, knoffel, koljander, olyfolie en suurlemoensap.
- Lig en maak die vel van die hoender liggies van die bors- en boudvleis af, en laat die vel ongeskonde. Skep die meeste van die speserymengsel onder die vel en vryf die speserye oor die vleis, sorg dat dit by die boud uitkom.
- Draai die hoender om en maak die vel van die agterkant van die hoender los. Voeg die oorblywende speseryvryf by die agterste vleis en reik tot by die bene indien moontlik.
- Sout en peper die holte van die hoender, kap die bene en vryf 'n bietjie olyfolie aan die buitekant van die hoender. Plaas die hoender oor na 'n glas- of plastiekbak, bedek styf en verkoel oornag.
Kook die uiesous
- Sit die saffraan eenkant. Sny die uie so dun as moontlik. Plaas die uie, knoffel, oorblywende speserye, koljander, olie en smen in 'n swaarboom vlak aftrekselpot of Hollandse oond. Bedek en kook oor matige hitte, roer af en toe vir 'n uur of totdat die uie sag is en maklik met 'n lepel of groente drukker fyngedruk kan word. Vermy om die uie te verbrand, en voeg 'n bietjie olie of water by indien nodig om die te voorkomuie nie vassit nie.
- Mas die uie fyn en kook verder, sonder deksel, totdat die uie tot 'n dik gemengde massa in die olie verminder is. Hoe lank dit neem, sal afhang van hoe klam die uie was, hoe dun jy dit gesny het en hoe breed jou pot is.
- Wanneer die uie 'n verenigde massa is, roer die saffraan by en verwyder die uie van die hitte. Op hierdie stadium kan die sous afgekoel en oornag verkoel word.
Braai die Hoender
- Dra die hoender oor na 'n geoliede vlak roosterpan, laat die hoender vir 30 minute by kamertemperatuur sit. Voorverhit die oond 325 F/160 C.
- Braai die hoender onbedek, bedruip af en toe en draai die pan halfpad deur kook, vir 2 tot 3 uur, of totdat die vel goudbruin is en die boud maklik in sy voeg beweeg kan word.
- Dra die gaar hoender oor na 'n opdienbord, of hou warm in die afgeskakelde oond.
Maak die sous klaar
- Gooi die sappe uit die roosterpan in die uiesousmengsel, roer om te meng. Voeg die bewaarde suurlemoen en olywe by, 2 of 3 eetlepels water soos benodig en prut die sous oor matige hitte vir sowat 10 minute, of tot goed gemeng en die sous dik is.
- Gooi die sous op die opdienbord, skep 'n bietjie sous en olywe oor die hoender. Garneer die hoender met van die gepreserveerde suurlemoene, en sit dadelik voor met Marokkaanse brood (khobz) om die hoender en sous op te skep.
Aanbeveel:
Preserveerde Suurlemoene Resep
Deur suurlemoene in sout te bewaar maak die skille sag en sag, perfek vir Marokkaanse resepte, bredies, slaaie en meer
Marokkaanse Blomkool Met Bewaarde Suurlemoen Resep
Hierdie ryk, stewige blomkoolbygereg met pittige Marokkaanse geurmiddels kan ook as 'n vegetariese hoofgereg bedien word
Marokkaanse Hoender Met Bewaarde Suurlemoen en Olywe Resep
Hierdie hoender met gepreserveerde suurlemoene en olywe is 'n klassieke Marokkaanse gereg. Hierdie resep vereis die gebruik van 'n Nederlandse oond of swaarboompot
Geroosterde of Geroosterde Pynappel Hoender Resep
Pynappelhoenderborsies maak 'n heerlike somerma altyd saam met rys en geroosterde zucchini of eiervrug. Jy kan die hoender braai of braai
Geroosterde Suurlemoene Resep
Om suurlemoene te rooster verhit hulle, bring hul sap uit en beklemtoon selfs hul innerlike soetheid