INHOUDSOPGAWE:
2024 Outeur: Isaac Marshman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 05:53
Mechoui word tradisioneel voorberei deur 'n heel lam óf op 'n spit oor 'n vuur óf in 'n put in die grond te braai. Die vleis word met die hand geëet met sout en komyn om te doop.
Aangesien die meeste tuisoonde nie 'n hele lam kan akkommodeer nie, vereis hierdie mechoui-resep dat 'n skaapboud of skouer stadig in die oond gebraai word totdat die vleis sag genoeg is om die been af te trek.
Stadige rooster met 'n baie lae temperatuur kan tot nege uur neem, afhangend van die dikte van die snit, maar jy sal vind dat die lang gaarmaaktyd die moeite werd is om te wag aangesien die vleis so bottersag sal wees dat dit kan maklik met die hand van die been af getrek word.
As so 'n lang, stadige braai nie met jou skedule sal werk nie, is aanwysings vir korter roostermetodes ingesluit. Al drie metodes kan gebruik word om 'n halwe lam of baie klein heel lam te rooster as jou oond daardie groter gebraaide kan akkommodeer.
Bestanddele
- 1 hele skaapboud (in been of skouer)
- 4 eetlepels ongesoute botter (kamertemperatuur)
- 3 tot 4 knoffelhuisies, uitgedruk
- 2 teelepels kosjer sout, of na smaak
- 1 teelepel gemaalde swartpeper, of na smaak
- 1 teelepel komyn
- 1/2 teelepel saffraandrade, fyngedruk
- 1/4 teelepel borrie
- 1 eetlepel olyfolie
- Sout, om te dip
- Komyn, om te dip
Stappe om dit te maak
Berei die Lam voor
- Gaan die bestanddele bymekaar.
- Sny oortollige vet van skaapboud of skouer af en maak 'n dosyn of meer diep snitte in vleis met die punt van 'n skerp mes.
- Kombineer botter met knoffel, sout, peper, komyn, saffraan, borrie en olyfolie. Smeer mengsel oor die hele lamsboud of skouer, werk 'n bietjie botter in insnydings wat met 'n mes gemaak is.
- Plaas lamsvleis in 'n roosterpan en gaan voort met een van die roostermetodes hieronder.
Baie stadig-roostermetode: 7 1/2 tot 9 uur
Dit is die voorkeur-Marrakesj-metode. Jy kan die kooktyd tot 4 tot 5 uur verminder deur 'n oondtemperatuur van 350 F/180 C te gebruik.
- Voorverhit oond tot 250 F.
- Plaas lamsvleis in 'n roosterpan en bedek met foelie, verseël rande styf. Rooster lamsvleis, bedruip elke uur en verseël foelie elke keer vir 7 tot 8 uur, of totdat die sappe helder is en vleis sag genoeg is om van die been af te knyp.
- Klein stukkies lam wat minder as 4 pond weeg, kan binne 6 uur klaargemaak word. Groter stukke kan dalk nader aan 9 uur neem.
- Verwyder foelie en verhoog oondtemperatuur tot 475 F. Bruin lam, bedruip gereeld, vir 15 tot 30 minute, of totdat vleis goed gekleur is.
- Dra lamsvleis oor na 'n skottel en laat dit vir 10 minute rus voordat dit bedien word. Indien verkies, gooi sappe oor en om lam. Sit geregte sout en komyn aan die kant voor om te doop.
Tradisionele roostermetode: 3 tot 4 uur
Wanneer korttyd, hierdie metode werk ook goed, maar die vleis sal nie heeltemal so sag soos die bogenoemde metode wees nie. Die lam sal egter meer van 'n bros kors hê, wat sommige Marokkane wenslik vind.
- Verhit oond tot 475 F. Voeg 1/2 koppie water by pan, en rooster lam, onbedek, vir 20 minute.
- Verlaag oondtemperatuur tot 325 F en gaan voort om lamsvleis te rooster, af en toe bedruip, vir 2 1/2 tot 3 uur, of totdat vleis sag is, sap helder is en lam 'n donker, bros kors het.
- Dra lamsvleis oor na 'n skottel en laat dit vir 10 minute rus voordat dit bedien word. As jy wil, kan sappe oor en om lam gegooi word. Sit geregte sout en komyn aan die kant voor om te doop.
Vinnige roostermetode: 1 tot 2 uur
- Voorverhit oond tot 475 F. Draai blootgestelde onderboud van die lam in foelie toe om te verhoed dat dit aanbrand. Voeg 1/2 koppie water en 'n paar eetlepels olyfolie by pan, en rooster lamsvleis, onbedek, vir 1 tot 2 uur, bedruip gereeld totdat lam goed bruin is en sap skoon raak wanneer 'n mes diep in vleis gesteek word.
- As vleis verbruin het voordat die sappe helder is, bedek vleis met los foelie om te verhoed dat dit verder verdonker word.
- Dra lamsvleis oor na 'n skottel en laat dit vir ten minste 10 minute rus voordat dit bedien word. As jy wil, kan sappe oor en om lam gegooi word. Sit geregte sout en komyn aan die kant voor om te doop.
Hoe om die Mechoui te bedien
- Beplan om mechoui te bedien vir 'n spesiale gesinsete of wanneer dit vermaak word. Vir 'n kleurvolle aanbieding, versier bord met 'n verskeidenheid slaaie of geroosterde of geroosterdegroente.
- Jy kan ook mini-brochettes maak deur blokkies gebakte vleis, kaas en olywe op tandestokkies te ryg en dit as 'n garnering in braai te steek.
Aanbeveel:
Outentiese Marokkaanse Harira-sopresep
Harira is 'n bekende Marokkaanse sop wat veral in Ramadan gewild is. Hierdie klassieke resep gebruik vars tamaties, kekerertjies en lensies
Marokkaanse Meloui-pannekoekresep
Meloui is ronde Marokkaanse pannekoeke (rghaif) wat gevorm word deur 'n strook deeg soos 'n mat op te rol, en dan die regop spoel in 'n sirkel plat te druk
Marokkaanse klapper-sneeubalkoekieresep
Gegeur met appelkooskonfyt, lemoenblomwater en klapper, lyk hierdie Marokkaanse koekies soos sneeuballe. Hulle staan ook bekend as Richbond-koekies
Marokkaanse gebraaide blomkoolresep met beslag
Knoffel en Marokkaanse speserye maak hierdie beslag-gedoop en gebraaide blomkool ekstra pittig en heerlik
Marokkaanse Gebraaide Visresep Met Stokvis of Witting
White of stokvis is baie gewild in Marokko en veral heerlik gebraai. Kies kleiner vis vir die beste geur