INHOUDSOPGAWE:
2024 Outeur: Isaac Marshman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 05:53
Jy kan baie weergawes van Khao Man Gai in Singapoer, Maleisië, Viëtnam en Thailand vind. Hierdie gereg het sommige straatkosstalletjies in Asië Michelin-sterre laat verwerf. Elke stalletjie het sy eie kenmerkende sous of geheime manier om sy hoender gaar te maak.
Die Thai-weergawe van Khao Man Gai vra maer en smaaklike hoendervleis, helder sop met winterspanspek, en 'n skerp brandrissiesous gemaak met gefermenteerde sojabone. Hierdie gereg is gegeur met heerlike en smaaklike hoendervet, wat die rys sy botteragtige tekstuur en sy naam gee (Khao Man Gai beteken hoendervet rys in Thai). As jy nie hoenderolie wil gebruik nie, kan jy groente-olie vervang, maar jy sal die ware geure van hierdie gereg mis!
Bestanddele
Vir die Hoender:
- 1 heel hoender, ingewande en nek verwyder
- 1/2 eetlepel sout
- 2 korianderwortels
Vir die Rys:
- 1/4 koppie gekapte Thaise knoffel
- 1 pond Thaise jasmynrys
- 1 eetlepel sout
Vir die sop:
- 3 koppies winterspanspek in blokkies
- Sout, na smaak
- Varsgemaalde swartpeper, na smaak
- 5 takkies koriander
Vir die sous:
- 1/4 koppie gesnyde gemmer
- 1/4 koppie knoffel
- 5 tot 10 Thaise voëlkyk-chiles
- 1 korianderwortel
- 2 eetlepelsgefermenteerde sojaboonsous
- 2 eetlepels wit asyn
- 1 eetlepel suiker
- 1/2 eetlepel donker sojasous
- 1/4 tot 1/2 koppie hoenderbouillon
- Komkommer, in skywe gesny, vir garnering
- Gekapte koriander, vir garnering
Vir die Hoender
Gaan die bestanddele bymekaar.
Verwyder die hoendervel en hou eenkant om later hoenderolie te maak.
In 'n groot pot, voeg die hoender by en bedek met genoeg water sodat die hoender heeltemal onder water is. Voeg die sout en koljanderwortels by die water. Bring jou pot tot hoë hitte.
Sodra die water kook, verminder tot lae hitte. Kook die hoender vir 30 tot 40 minute.
Kyk of jou hoender gaar is, en haal dit uit die sous om aan die kant af te koel.
Vir die Rys
Bring 'n klein pan tot medium hitte en voeg die hoendervel by.
Kook die hoendervel totdat al die olie vrygestel is. Kook vir 10 minute en verwyder die hoendervel. Skakel die hitte aan.
Voeg die gekapte knoffel by die warm olie, en laat dit in die pan braai. Roer die knoffel aanhoudend sodat dit nie aan die pan vassit nie. Kook vir 5 minute.
Sodra die knoffel goudbruin is, sit dit in 'n bak saam met die hoenderolie waarin dit gekook is.
In 'n mediumgrootte pot, spoel jou rys af met water totdat die water helder is. Dreineer die water van die rys af.
Voeg die gebraaide knoffel en hoenderolie by die rys en meng goed.
Gooi hoenderbouillon in wat gereserveer is vanaf die maak van die hoender totdat dit die rys bedek. Jy kan meet of jy genoeg sous het deur jou wysvinger aan die bokant van die rys te raak. Die sous moet jou eerste gewriglyn op jou vinger bereik.
Voeg sout by na smaak en meng by die rys.
Wanneer die rys kook, verminder die hitte tot laag en bedek die pot met die deksel.
Kook vir 20 minute en kyk na jou rys. Wanneer die rys klaar gekook is, maak die deksel oop en pluis dit op met 'n vurk.
Vir die sop
Skil die winterspanspek en verwyder die pitte. Sny die winterspanspek in 2-duim-stukke.
Bring jou hoenderbouillon tot kookpunt en voeg die winterspanspek by.
Geur met sout en peper na smaak.
Kook die winterspanspek vir 15 minute tot sag.
Skakel die hitte af en voeg die gekapte koljander by.
Vir die Sous
Sit die gemmer, knoffel, brandrissie en korianderwortel in 'n blender en pols totdat dit grof gekap is.
Voeg die gefermenteerde sojasous, witasyn, suiker, donker sojasous en hoenderbouillon by die mengsel. Meng saam en hou klein stukkies vir tekstuur.
Vir bediening
Gebruik 'n klein sopbakkie, vul dit met die gaar rys, klop dit af en draai dit dan omop 'n bord om 'n lekker ronde hoop rys te skep.
Volgende, gebruik 'n kerfmes of 'n sjefsmes, kerf die gaar hoender; sny die borsvleis in skywe.
Plaas die gesnyde borsvleis bo-op die ryshoop, versier dit met gesnyde komkommer en koljander. Bedien met 'n klein bakkie van die sop en nog 'n klein gereg gevul met die sous.
Aanbeveel:
Thai Dronkvisresep (Pad Kee Mao)
Die naam van hierdie gereg kom van die Thaise woord “pad kee mao”, wat dronk roerbraai beteken. Hierdie gereg is bekend vir sy hitte en pittige geure wat afkomstig is van beide vars rissies, groen peperkorrels en vingerwortel
Thai Weeping Tiger Beesvleisslaairesep
Hierdie Thaise beesvleisslaai is vernoem na die bekende geroosterde beesvleisgereg in Thailand, "Weeping Tiger Beef." Dit is perfek vir 'n somersete of spesiale middagete
Bar en sappige Thai Gebraaide Hoenderresep
Hierdie Thaise gebraaide hoenderresep is bros en heerlik. Dit is die speserypasta wat die ding doen, 'n wonderlike samestelling van Thaise kruie en speserye
Hoe om Dim Sum Lotus Leaf Wraps te maak (Lo Mai Gai)
Lo Mai Gai (lotusblaarwraps) is 'n smaaklike dim sum-gereg wat gemaak word deur stomende lotusblare gevul met taai rys, Chinese worsies en Chinese groente
War Su Gai-Amandel-ontbeende hoenderresep
War Su Gai-diepgebraaide hoenderborsies is bedek met 'n geurige sous en versier met geroosterde amandels in hierdie spesialiteit-Chinese resep