Iskender Kebab-resep

INHOUDSOPGAWE:

Iskender Kebab-resep
Iskender Kebab-resep
Anonim

Een van die bekendste Turkse vleisgeregte, hierdie styl van kebab is vernoem na sy 19de-eeuse uitvinder, Iskender Efendi. As voedsel het kebabs oor die algemeen hul oorsprong in die Midde-Oosterse, Turkse en Indiese kulture. Maar hoewel ons geneig is om te dink aan stukkies vleis op 'n sosatiestokkie, wat dikwels afgewissel word met stukkies groente wanneer ons die woord kebab hoor, is dit eintlik 'n breër term wat baie geroosterde vleisgeregte dek.

Iskender is in wese 'n doner-styl kebab, wat 'n tradisionele Turkse gereg van gesoute vleis is wat in die vorm van 'n omgekeerde keël gestapel is en op 'n vertikale braaivleis gedraai is om stadig te braai. Die resep en metode dateer terug na die 19de eeuse Ottomaanse Ryk en is ook die basis vir Griekse gyros en Midde-Oosterse shawarma-geregte.

Die verskillende toedienings word saam met verskillende bykomstighede bedien, maar almal is gewone straattoebroodjie-kitskos wat in 'n vorm van platbrood soos pita, naan of lavash gevul word en groente soos tamatie, blaarslaai, kool, uie, komkommers of piekels. Hulle is bedek met 'n sous wat dalk op jogurt gebaseer is, soos tzatziki of sesam-gebaseerde soos tahini.

Soos die vleis gaar word, word die buitenste lae in skywe gesny of afgeskeer en op 'n verskeidenheid maniere bedien. In die geval van die Iskender word die dun gesnyde lamsvleis bedien oor 'n soort brood of pita saam met 'n warm tamatiesous,gesmelte botter en geklopte jogurt.

Dit is natuurlik moeilik om die doner-styl kook by die huis te herhaal, tensy jy 'n spoeg het. Maar jy kan die idee herhaal deur 'n gaar lamskenkel of ander geroosterde stukke lam soos 'n boud te gebruik. Aangesien ons die vleis in dun skywe wil sny, is dit die beste om met 'n gaar en verkoelde stuk lam te begin. Die koue vleis sal dit makliker maak om in skywe te sny en sodra dit in skywe gesny is, word die lam weer in botter verhit en dan bedek met die tradisionele warm tamatiesous van die Iskender.

Bestanddele

  • 1/4 pond lamskenkel, dun gesny
  • 2 eetlepels ongesoute botter, verdeel
  • 2 groot pita, naan-brood
  • 1 medium heel tamatie, ontpit en in blokkies gesny
  • 1/2 koppie tamatiesous
  • 1/2 koppie gewone Griekse jogurt
  • Sout, na smaak
  • Varsgemaalde swartpeper, na smaak

Stappe om dit te maak

  1. Gaan die bestanddele bymekaar.
  2. Sny die gaar lamsboud so dun as moontlik.
  3. Voeg 1 eetlepel van die botter by 'n groot sosatiepan of gietysterpan. Soteer die lamskywe in die botter tot deurwarm.
  4. Plaas die warm lam oor die pita- of naanbrood.
  5. Voeg die gekapte en gekapte tamaties by die pan met die oorblywende 1 eetlepel botter en soteer vir 'n minuut.
  6. Roer die tamatiesous by tot deurwarm.
  7. Geur met sout en peper na smaak
  8. Gooi die tamatiemengsel oor die lam
  9. Gooi Griekse-styl jogurt bo-op en bedien warm.
  10. Geniet!