Kabob Koobideh (Persiese geroosterde kebabs)

INHOUDSOPGAWE:

Kabob Koobideh (Persiese geroosterde kebabs)
Kabob Koobideh (Persiese geroosterde kebabs)
Anonim

Hoe jy dit ook al spel of uitspreek, kebabs neem 'n trotse plek in die Persiese kookkuns. Dit is klein stukkies gesoute heel- of beesvleis, lam of hoender wat oor die algemeen gesny en gerooster word. Noem "Ka-bob" (die Farsi-uitspraak) aan 'n Iraniër, en diep en sentimentele herinneringe en assosiasies word onvermydelik opgeroep. Kebabs word regdeur die stede voorberei en bedien, hetsy by deftige ondernemings, plaaslike koskarretjies of groot basaars. Die besienswaardighede, geluide en aromas van kebabs wat gebraai word, is almal so bekend, en daar word dikwels na kebabhuise verwys as landmerke wanneer aanwysings gegee word.

Daar is baie redes waarom kebabs so lekker is: die byvoeging van speserye, lang marinering met gerasperde uie, en rooster oor warm houtskool, om 'n paar te noem. Die gebruik van eenvoudige maar goeie geh alte bestanddele en kreatiewe tegnieke is ook van kritieke belang om die regte tekstuur en geurprofiel te skep.

Miskien is een van die belangrikste aspekte om kabob koobideh behoorlik te maak die knietegniek. Trouens, "koobideh" is 'n Farsi-woord wat verwys na die daad van stamp of slaan. Dit is waar jy moet vergeet van alles wat jy vertel is oor die maak van hamburgers, wat is om nie die maalvleis te meng en saam te pers nie. Wanneer dit by kabob koobideh kom, moet die vleis en ander bestanddele weesknie vir tot 10 minute om 'n hoogs homogene en ietwat taai pasta te skep wat behoorlik aan die sosatiestokkie kleef en sy vorm behou terwyl dit gerooster word.

Kabob koobideh word gewoonlik saam met tamaties, groenrissies, uie of ander groente gebraai. Die tradisionele roostermetode is om die kebabs direk oor warm gloeiende kole te hang sonder 'n roosterrooster, om te verhoed dat die vleis aan die rooster vassit en van die sosatiestokkies afval. Tradisioneel word kabob koobideh bedien met groot hoeveelhede gestoomde basmati-rys. Botter en 'n enkele eiergeel word reg in die stomende warm rys gemeng om 'n ryk en romerige tekstuur te skep. Laastens word die rys bedek met pittige en briljante gekleurde sumac. Dit, saam met stukkies platbrood, vars kruie en rou uie, sorg vir 'n heerlike ete.

Bestanddele

For The Skewers

  • 1 medium geel ui
  • 1 pond 85% maer gemaalde beesvleis
  • 1 teelepel kosjer sout
  • 1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper

For The Baste

  • 1 eetlepel ongesoute botter
  • 1 eetlepel gereserveerde uiesap
  • 1 teelepel vars uitgedrukte suurlemoensap
  • 1/4 teelepel fyn seesout

Berei die vleis voor

  1. Samel die stok-bestanddele bymekaar.
  2. Plaas die ui in 'n voedselverwerker en verwerk tot heeltemal puree en sappig.
  3. Verwyder uit die voedselverwerker, plaas in 'n fynmaas sif en druk totdat byna al die sappe verwyder is. Bêre al die uiesap vir later.
  4. Plaas die uiepureein 'n mediumgrootte mengbak en voeg die oorblywende bestanddele by.
  5. Knie die mengsel vir ongeveer 5-10 minute om 'n gladde pasta-agtige konsekwentheid te skep. Dit is 'n baie belangrike stap om seker te maak die vleisproteïene is behoorlik gebind en om te verseker dat die vleispasta op die sosatiestokkies bly.
  6. Bedek en plaas die mengsel in die yskas vir 60 minute vir behoorlike marinering en rus. Maak seker dat jy die kole begin sowat 30 minute voor jy die kababs rooster. As jy 'n gasbraaier gebruik, maak seker dat die rooster vir 15 minute aangeskakel is voordat jy dit braai om die temperatuur na 450 grade F te bring.

Make the Kabobs

  1. Samel die bedruipbestanddele en vleismengsel bymekaar.
  2. Verdeel die vleismengsel in 4 gelyke ronde stukke.
  3. Gebruik die ekstra uiesap, maak jou hande klam soos nodig en plaas een stuk vleismengsel teen die rand van een wye metaalpen.
  4. Rek en druk die vleismengsel versigtig langs albei kante van die toetspen totdat jy 'n 6-7 duim lange kebab het wat ongeveer 1/4 duim dik aan elke kant is. Maak seker dat jy die kante van die vleismengsel deeglik om die toetspen druk om te verseker jy het 'n soliede stuk kebab wat stewig aan die toetspen vas is.
  5. Druk liggies met jou duim en wysvinger in die kebab om eenvormige inkepings te skep wat ongeveer 1 duim uitmekaar is. Hierdie stap skep 'n tradisionele ontwerp en verseker verder dat die vleismengsel stewig in die sosatiestokkies gedruk word. Herhaal met die 3 oorblywende stukke vleismengsel.
  6. Kombineer die bestanddele vir diebedruip in 'n klein kastrol en verhit liggies totdat die botter gesmelt het. Sit eenkant.
  7. Shang die sosatiestokkies oor die houtskool en rooster die kebabs totdat hulle sigbaar verdonker en geskroei is terwyl hulle nog klam aan die binnekant bly (sowat 5-8 minute afhangend van die hitte), draai dit elke 30 sekondes om. Hierdie vinnige omdraai verseker dat beide kante van die vleis dadelik en eweredig begin gaar word sodat die vleis op die toetspen kan bly. Wees ekstra versigtig om nie die kebabs te gaar te maak nie.
  8. Smeer die kebabs met die bedruip aan albei kante kort voordat jy dit van die rooster verwyder. Plaas die sosatiestokkies op 'n opdienbord en sit dadelik voor.

    Wenke

  9. Dit is altyd die beste om vars en nie voorheen bevrore maalvleis wat 85% maer is, te gebruik nie. Hierdie verhouding van vleis tot vet skep die optimale tekstuur vir die vleispasta om aan die sosatiestokkie te kleef terwyl dit steeds klam bly en die oortollige vet toelaat om weg te drup tydens die roosterproses.
  10. Om kabob koobideh oor houtskool of op 'n gasbraaier te maak, is dit nodig om een-duim plat breë sosatiestokkies te gebruik. As dit nie beskikbaar is nie, sal jy die stoofplaat- of oondmetodes hieronder moet gebruik.
  11. Kabob koobideh word tradisioneel direk oor houtskool gebraai sonder enige direkte kontak met die roosterroosters. As jy 'n houtskoolrooster gebruik, verwyder eenvoudig die roosterrooster sodat die sosatiestokkies oor die kole gehang kan word met die punte wat op die rand van die rooster rus.
  12. Gasbraaiers sal ook die ding doen met 'n effense verandering. Plaas 'n paar bakstene of vierkantige metaalpype oorkantkante van die rooster om 'n rand te skep om die sosaties op te rus. Die stene of pype moet minstens 1,5 duim hoog wees om seker te maak dat die vleis op die sosatiestokkies nie aan die roosterrooster raak nie.
  13. Een van die belangrikste stappe in die kook van kabob koobideh is die aandag aan die rotasieproses. Sodra die spiese op die rooster geplaas is, sal dit binne 30 sekondes gedraai moet word. Hierdie vinnige rotasiestap verseker dat die vleis aan albei kante eweredig begin gaar word en keer dat die vleis van die sosatiestokkies afval. Sodra elke kant vir 30 sekondes gerooster is, gaan voort om die kebabs vir sowat 4 minute aan elke kant te rooster.
  14. Bêre oorskietkebabs

    Kebabs wat oorbly, word die beste vir tot 4 dae in 'n lugdigte houer in die yskas gebêre. Hulle kan weer op die stoofplaat of in die oond verhit word deur 'n spatsel water by te voeg, te bedek en te verhit tot heeltemal warm.

    resepvariasies

    • Kabob koobideh kan gemaak word met beesvleis, lam, of gelyke porsies van albei om 'n ryk geurprofiel te skep. 'n Strooisel sumac of fyngekapte pietersielie kan ingemeng word om bykomende geure by te voeg.
    • Alternatiewelik kan kebabs op 'n stoofplaat-roosterpan of in die oond gaargemaak word. Vorm eers die kebabs in stukke van 1 duim dik en 6 duim lang.
    • Vir die stoofplaatrooster, kook op medium-hoë hitte vir ongeveer 5 minute aan elke kant totdat jy sigbare roostermerke sien en skroei.
    • Vir die oondmetode, plaas die kebabs op braaikuikenpanne en plaas direk onder die braaikuiken en kook vir sowat 4 minute aan elke kant.

    Maak Ahead Wenk

    Die kebabvleismengsel kan 'n paar uur voor die tyd vooraf gemaak en om die sosatiestokkie gevorm word. Maak seker dat jy die kebabspiese oor 'n bakplaat of 'n bakplaat in die yskas bêre sodat die sosatiestokkies nie met die bodem van die pan in aanraking kom nie.

    Marineer en braai hierdie heerlike lamsjasjlikkebabs

Aanbeveel: