INHOUDSOPGAWE:
2024 Outeur: Isaac Marshman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 05:53
Poisson cru word uit Frans vertaal as "rou vis." In Tahitiaans word dit ia ota (ee-ah oh-tah) genoem. Dit word algemeen beskou as die nasionale gereg van Tahiti en die eilande van Frans-Polinesië.
Poisson cru is soortgelyk aan Latynse ceviche of Hawaiian poke, in soverre dit alle soorte rou visvoorbereiding is. Met ceviche word die vis "gekook" in die suurheid wat deur lemmetjiesap verskaf word, terwyl poke gewoonlik Asiatiese geure het, nie Latynse geure nie. Ten slotte, hoewel poisson cru lemmetjiesap gebruik, onderskei die byvoeging van klappermelk dit van die ander twee voorbereidings. Dieselfde gereg word oka i'a in Samoa genoem.
Poisson cru word gemaak met die varsste bestanddele soos gevind in die eilande van Tahiti. Alhoewel dit die meeste gemaak word met rou vars tuna, en dit is hoe hierdie resep geskryf word, is daar ander opsies. Dit kan ook saam met talle ander visse voorberei word, soos krap (ota pa'a/paka), paling (ota pusi), kreef (ota ula), mossels (ota pipi/maso), seekat/inkvis (ota fe'e) /feke), garnale (ota ulavai), en see-egels (ota vana/tuitui).
Bestanddele
- 1 3/4 pond vars soesji-graad tuna
- 8 lemmetjies, versap
- 1 groot ui
- 1 groen soetrissie
- 1 tamatie
- 1/2 medium komkommer
- Kosjer sout, na smaak
- Varsgemaalde swartpeper, na smaak
- 1koppie klappermelk
Stappe om dit te maak
Gaan die bestanddele bymekaar.
Sny die vis in blokkies van 1/2 duim, spoel af met vars water, dreineer en plaas in 'n groot nie-reaktiewe slaaibak. Voeg gerus 'n bietjie sout by die water, maar dit is opsioneel en 'n kwessie van smaak.
Knyp die lemmetjies uit en gooi die sap oor die vis. Meng goed en verkoel 15 tot 20 minute in die yskas.
Sny ui en groenrissie in dun skywe, en sny tamatie in klein blokkies. Verwyder pitte van komkommer en sny in dun halfmaantjies.
Dreineer van die lemmetjiesap, voeg die groente by en geur met sout en peper.
Vyf minute voor opdiening, voeg die klappermelk by. Bedien verkoel.
Wenk
As jy nie tuna of enige van die ander vis of seekos wat gelys is (paling, kreef, ens.) wil gebruik nie, kan jy poisson cru maak met jackfish, heilbot, salm of snapper.
Hoekom het ek 'n nie-reaktiewe bak nodig vir poisson cru?
Of 'n bak reaktief of nie-reaktief is, verwys na die materiaal waaruit dit gemaak is. Aluminium, yster en koper is reaktief, terwyl keramiek, glas, vlekvrye staal en emalje-bedekte metaal kookware as nie-reaktief beskou word.
marineer altyd poisson cru in 'n glas- of keramiekbak, want wanneer suurpreparate soos hierdie in 'n reaktiewe bak geplaas word, kan die kos van kleur verander en 'n metaalsmaak aanneem, as dit 'n rukkie gesit het, soos in 'n marineerproses.
Hoe om Poisson Cru te stoor
Hierdie is nie een van daardie geregte wat goed kan bêre en eet as oorskiet nie; dit word gewoonlik die beste verteer die dag dat dit gemaak word. Dit kan egter vir 'n dag of wat in die yskas hou as dit bedek is. Jy sal weet dit het sleg geword as dit suur begin ruik.