INHOUDSOPGAWE:
2024 Outeur: Isaac Marshman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 05:53
Cappelletti is 'n soort gevulde vars pasta wat afkomstig is van die Noord-Italiaanse streek Emilia-Romagna, veral rondom die dorpe Modena en Bologna. Hulle dateer ten minste uit die Middeleeue toe hulle 'n luukse kos vir aristokrate se tafels was. Die naam cappelletti beteken "klein hoedjies", wat is wat hul geronde vorm lyk.
Cappelletti kan óf uit sirkels óf vierkante van deeg gemaak word, wat hul vorm effens verander, maar die vouproses is dieselfde. Hulle word mees tradisioneel in 'n vleisaftreksel bedien, maar kan ook bedien word in 'n vleissous, in sag verhitte swaar room, met 'n eenvoudige okkerneutsous, of in bruin botter met vars salie gegooi word.
Bestanddele
Vir die vulsel:
- 1 eetlepel ongesoute botter
- 1/2 hoenderborsie, of 4 onse maer varkvleis
- 1 koppie vars ricotta-kaas
- 1/2 koppie vars gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas
- 1 groot eier
- 1 groot eiergeel
- 1 knippie vars gerasperde neutmuskaat
- 1 knippie suurlemoenskil, opsioneel
- 1 knippie fyn seesout
- 1 knippie varsgemaalde swartpeper
Vir die Pasta:
- 2 1/4 koppies alledaagse meel
- 3 groot eiers
- 1 knippie seesout
Maak die vulsel
Versamel diebestanddele.
In 'n klein kastrol, smelt die botter en soteer die hoender.
Laat afkoel en sny dan in klein stukkies.
Gebruik 'n voedselverwerker of blender, kombineer die gesoute hoender, ricotta-kaas, Parmigiano-Reggiano, heel eier, eiergeel, neutmuskaat, suurlemoenskil (indien gebruik), en sout en peper om 'n fyn pasta te vorm. (As die ricotta baie sag is, los die eierwit uit en gebruik eerder net 2 gele. As die mengsel aan die ander kant te styf is, voeg 'n ekstra eiergeel by.)
Maak die Pasta
Gaan die bestanddele bymekaar.
Maak 'n heuwel met die meel op jou werkoppervlak en vorm 'n put in die middel.
Kraak die eiers in die middel van die put en voeg die sout by.
Werk die eiers en die meel saam met jou hande totdat jy 'n gladde deeg het, voeg net 'n paar druppels water by, indien nodig, en nie meer nie.
Knie die deeg vir 10 tot 15 minute totdat dit glad, ferm en redelik elasties is. Moenie afskeep op die knie nie, anders sal die deeg skeur terwyl jy dit uitrol.
Skei die deeg in 2 stukke.
Bel jou werkoppervlak (marmer-werkblaaie is ideaal hiervoor, al werk hout of Formica ook) en begin om die deeg uit te rol, rol uit die middel, draai dit af en toe om en meel dit soos nodig om hou dit nie vas nie.
Hou aan om te draai en te rol totdat jy 'nvel wat amper deursigtig is - so dun soos 'n sent of dunner as jy dit kan regkry, aangesien die pasta amper in dikte sal verdubbel terwyl dit kook.
Shape the Cappelletti
Sodra jy 'n dun vel pasta op 'n goed meelbestrooide oppervlak uitgerol het, gebruik 'n ronde koekiedrukker (jy kan ook 'n ronde of vierkantige raviolo-stempel of 'n geriffelde-rand rollende pastasnyer gebruik) om te sny uit 2-duim-deursnee sirkels van deeg.
Plaas 1 gelyke teelepel vulsel in die middel van elke sirkel.
Gebruik jou vingerpunt of 'n deegborsel en maak die rande van die sirkel nat met 'n bietjie water sodat hulle sal verseël.
Vu die sirkels in die helfte oor die vulsel om halwe mane te vorm, druk met jou vingers af om die rand te seël.
Trek dan die twee hoeke na mekaar toe, oorvleuel die een oor die ander, en druk op die punte om hulle te help om aan mekaar vas te heg.
Hou aan totdat al die cappelletti gemaak is.
Kook die pasta in óf sous óf water vir 3 tot 5 minute, afhangend van hoe jy die cappelletti wil bedien, en bedien.
Hoe om te bedien
- Om in sous voor te sit, kook in hoender- of ander vleisaftreksel vir 3 tot 5 minute tot al dente. Sit die gaar pasta voor in 'n bak met sous af.
- Kook die cappelletti alternatiewelik in water en bedien in 'n vleissous of gegooi met 'n bietjie olyfolie, sout en peper.
Cappelleti vs. Tortellini
Cappelletiis soortgelyk aan, en word dikwels verwar met, tortellini, 'n ander Noord-Italiaanse gevulde pasta. Albei word gewoonlik gemaak met 'n vleis-en-kaasvulsel (hoewel dit soms net kaas is) en word gewoonlik in hoenderbouillon bedien, dikwels op Nuwejaarsdag of as deel van 'n groot Kersfees of ander spesiale viering. Deesdae is hulle 'n tipiese Kersgereg regdeur Sentraal-Italië.
Die verskil tussen die twee pasta's lê in die grootte (tortellini is geneig om kleiner te wees, omtrent marmergrootte, terwyl cappelletti gewoonlik ietwat groter is) en in die vou. 'n Cappelletto lyk soos 'n stylvolle, spitshoed met 'n ronde, omgedraaide (soms geskulpte) rand, terwyl die tortellino meer lyk soos die algemeen gevormde "blomknop" Chinese wontonbolletjie. Cappelletti is ook baie soortgelyk in vorm aan die Russiese kluitjies wat pelmeni genoem word, alhoewel dié groter is en verskillende vulsels het.
Aanbeveel:
Hoe om Dolmas (Gevulde Druifblare) Resep te maak
Dolmas, ook bekend as gevulde druiweblare, is eintlik redelik eenvoudig om te maak en dit is heerlike voorgeregte, versnaperinge en bykosse
Hoe om Nederlandse Krentenbollen van nuuts af te maak
Leer hoe om die vrugbaarste "krentenbollen" (Nederlandse aalbessiebroodjies) van nuuts af in jou eie kombuis te maak met hierdie maklik-om-te volg gesinsresep
N Resep vir die maak van koekmeel van alledaagse meel
Die groot verskil tussen koek- en alledaagse meel is in die hoeveelheid proteïen. Leer om koekmeel te maak deur hierdie maklike resep te volg
Empanadas: Hoe om die skywe van deeg te maak, hulle te vul en te braai
Resep en instruksies vir die maak en braai van jou eie heerlike, bros empanadas gevul met een of meer baie Mexikaanse vulsels
Hoe om Vada Pav te maak, een van Indië se gunsteling-happies
N Lekker, heilsame, vegetariese versnapering uit die hartjie van Maharashtra in Wes-Indië, vada pav is 'n Indiese kulinêre ikoon wat jy tuis kan herskep