Hoe om Cappelletti te maak: "Klein hoedjies" van gevulde pasta

INHOUDSOPGAWE:

Hoe om Cappelletti te maak: "Klein hoedjies" van gevulde pasta
Hoe om Cappelletti te maak: "Klein hoedjies" van gevulde pasta
Anonim

Cappelletti is 'n soort gevulde vars pasta wat afkomstig is van die Noord-Italiaanse streek Emilia-Romagna, veral rondom die dorpe Modena en Bologna. Hulle dateer ten minste uit die Middeleeue toe hulle 'n luukse kos vir aristokrate se tafels was. Die naam cappelletti beteken "klein hoedjies", wat is wat hul geronde vorm lyk.

Cappelletti kan óf uit sirkels óf vierkante van deeg gemaak word, wat hul vorm effens verander, maar die vouproses is dieselfde. Hulle word mees tradisioneel in 'n vleisaftreksel bedien, maar kan ook bedien word in 'n vleissous, in sag verhitte swaar room, met 'n eenvoudige okkerneutsous, of in bruin botter met vars salie gegooi word.

Bestanddele

Vir die vulsel:

  • 1 eetlepel ongesoute botter
  • 1/2 hoenderborsie, of 4 onse maer varkvleis
  • 1 koppie vars ricotta-kaas
  • 1/2 koppie vars gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas
  • 1 groot eier
  • 1 groot eiergeel
  • 1 knippie vars gerasperde neutmuskaat
  • 1 knippie suurlemoenskil, opsioneel
  • 1 knippie fyn seesout
  • 1 knippie varsgemaalde swartpeper

Vir die Pasta:

  • 2 1/4 koppies alledaagse meel
  • 3 groot eiers
  • 1 knippie seesout

Maak die vulsel

Versamel diebestanddele.

Image
Image

In 'n klein kastrol, smelt die botter en soteer die hoender.

Image
Image

Laat afkoel en sny dan in klein stukkies.

Image
Image

Gebruik 'n voedselverwerker of blender, kombineer die gesoute hoender, ricotta-kaas, Parmigiano-Reggiano, heel eier, eiergeel, neutmuskaat, suurlemoenskil (indien gebruik), en sout en peper om 'n fyn pasta te vorm. (As die ricotta baie sag is, los die eierwit uit en gebruik eerder net 2 gele. As die mengsel aan die ander kant te styf is, voeg 'n ekstra eiergeel by.)

Image
Image

Maak die Pasta

Gaan die bestanddele bymekaar.

Image
Image

Maak 'n heuwel met die meel op jou werkoppervlak en vorm 'n put in die middel.

Image
Image

Kraak die eiers in die middel van die put en voeg die sout by.

Image
Image

Werk die eiers en die meel saam met jou hande totdat jy 'n gladde deeg het, voeg net 'n paar druppels water by, indien nodig, en nie meer nie.

Image
Image

Knie die deeg vir 10 tot 15 minute totdat dit glad, ferm en redelik elasties is. Moenie afskeep op die knie nie, anders sal die deeg skeur terwyl jy dit uitrol.

Image
Image

Skei die deeg in 2 stukke.

Image
Image

Bel jou werkoppervlak (marmer-werkblaaie is ideaal hiervoor, al werk hout of Formica ook) en begin om die deeg uit te rol, rol uit die middel, draai dit af en toe om en meel dit soos nodig om hou dit nie vas nie.

Image
Image

Hou aan om te draai en te rol totdat jy 'nvel wat amper deursigtig is - so dun soos 'n sent of dunner as jy dit kan regkry, aangesien die pasta amper in dikte sal verdubbel terwyl dit kook.

Image
Image

Shape the Cappelletti

Sodra jy 'n dun vel pasta op 'n goed meelbestrooide oppervlak uitgerol het, gebruik 'n ronde koekiedrukker (jy kan ook 'n ronde of vierkantige raviolo-stempel of 'n geriffelde-rand rollende pastasnyer gebruik) om te sny uit 2-duim-deursnee sirkels van deeg.

Image
Image

Plaas 1 gelyke teelepel vulsel in die middel van elke sirkel.

Image
Image

Gebruik jou vingerpunt of 'n deegborsel en maak die rande van die sirkel nat met 'n bietjie water sodat hulle sal verseël.

Image
Image

Vu die sirkels in die helfte oor die vulsel om halwe mane te vorm, druk met jou vingers af om die rand te seël.

Image
Image

Trek dan die twee hoeke na mekaar toe, oorvleuel die een oor die ander, en druk op die punte om hulle te help om aan mekaar vas te heg.

Image
Image

Hou aan totdat al die cappelletti gemaak is.

Image
Image

Kook die pasta in óf sous óf water vir 3 tot 5 minute, afhangend van hoe jy die cappelletti wil bedien, en bedien.

Image
Image

Hoe om te bedien

  • Om in sous voor te sit, kook in hoender- of ander vleisaftreksel vir 3 tot 5 minute tot al dente. Sit die gaar pasta voor in 'n bak met sous af.
  • Kook die cappelletti alternatiewelik in water en bedien in 'n vleissous of gegooi met 'n bietjie olyfolie, sout en peper.

Cappelleti vs. Tortellini

Cappelletiis soortgelyk aan, en word dikwels verwar met, tortellini, 'n ander Noord-Italiaanse gevulde pasta. Albei word gewoonlik gemaak met 'n vleis-en-kaasvulsel (hoewel dit soms net kaas is) en word gewoonlik in hoenderbouillon bedien, dikwels op Nuwejaarsdag of as deel van 'n groot Kersfees of ander spesiale viering. Deesdae is hulle 'n tipiese Kersgereg regdeur Sentraal-Italië.

Die verskil tussen die twee pasta's lê in die grootte (tortellini is geneig om kleiner te wees, omtrent marmergrootte, terwyl cappelletti gewoonlik ietwat groter is) en in die vou. 'n Cappelletto lyk soos 'n stylvolle, spitshoed met 'n ronde, omgedraaide (soms geskulpte) rand, terwyl die tortellino meer lyk soos die algemeen gevormde "blomknop" Chinese wontonbolletjie. Cappelletti is ook baie soortgelyk in vorm aan die Russiese kluitjies wat pelmeni genoem word, alhoewel dié groter is en verskillende vulsels het.

Aanbeveel: