Louisiana Creole Gumbo

INHOUDSOPGAWE:

Louisiana Creole Gumbo
Louisiana Creole Gumbo
Anonim

Generasiegesinsresepte is geneig om geleer te word deur saam te kook met 'n geskrewe resep in sig. Hierdie resep is nie anders nie. Dit het dae van oproepe, e-posse en teksboodskappe aan familie geneem, plus diep sensoriese bemiddeling, om te onthou hoe ek gekyk het hoe my my ouma, "Nannie," of me. Anna Mae King vir jou hierdie belangrike gesinsresep bymekaarmaak.

Wat ek inherent geweet het, was al die grondliggende elemente van enige Kreoolse gumbo: roux, die Heilige Drie-eenheid, okra en ingemaakte tamaties. Ek kan nou my oë toemaak en dadelik vir Nannie in haar huisrok en pruik sien, terwyl sy die roux ywerig in die swart gietysterpan roer totdat dit 'n pragtige sjokoladekleur is, veral versigtig om dit nie te verbrand nie.

Nannie het dieselfde sorg met die okra geneem. Dit is nooit direk by die gumbo-pot gevoeg sonder om dit in dieselfde gietysterpan as die roux te kook nie. Die proses word "toue" genoem, of ten minste dit is wat sy dit genoem het, soteer die okra totdat dit heldergroen is en die viskositeit van die peul afneem. Moet my nou nie aanhaal nie, maar sy het dalk (MIKLIK) 'n teelepel suiker by die mengsel gevoeg om te help met die ontslanking.

Nou hier kom die fundamentele verskil tussen 'n Kreoolse en 'n Cajun-gumbo, 'n element wat dikwels 'n debat oor "regte" gumbo veroorsaak. Ons praat van tamaties. Daar is geen vraag vir my nie. Voeg die tamaties bywas my gunsteling deel, want Nannie het my hulle met die hand oor die gompot laat druk. Daardie Cajuns weet nie watter pret hulle mis nie.

Die vrae wat wel vir my opgekom het toe ek hierdie resep geskryf het, het te make gehad met die proteïene wat Nannie gebruik het. Hoender, garnale en blou krap het ek geken, al het die metodologie vir die krap my ontgaan. So ek het 'n paar gepaste sjef-redakteur vryhede geneem. Wanneer ek egter weer my oë toemaak, sien ek hoe Nannie 'n bietjie bredie beesvleis in daardie selfde gietysterpan verbruin voordat sy dit ook by die gompot gooi. My ma het bevestig.

Wat jy nie in hierdie familie-Kreoolse gumbo-resep sal vind nie, is andouille-wors of filé. Eersgenoemde is vir Cajun gumbo en ek dink in elk geval nie Nannie het daarvan gehou nie. Laasgenoemde was egter 'n reguit, "nee mevrou, nie in my gumbo nie!"

Daarmee dra ek hierdie herinneringresep op aan my geliefde en gemis ouma, my ma en suster, en die hele King-familie. Van ons gesin tot joune, laissez les bons temps rouler!

"Alhoewel hierdie resep baie stappe behels, is dit die moeite werd om te maak en jy kan die liefde en sorg van elke stap en bestanddeel in die finale resultaat proe. Ek het die voorbereiding in twee dae opgedeel, wat die gumbo meer hanteerbaar gemaak het om kook. En soos die resep aandui, pas gerus die geurmiddels na jou smaak aan." -Young Sun Huh

Image
Image

Bestanddele

Vir die voorraad

  • 1 liter lae natrium hoenderbouillon
  • 4 groot lewende blou krappe, gaar en skoongemaak, buitenste dop gereserveer (of bevrore gaar krappe) OF 1 pond klont krapvleis, deurgepluk vir skulpe (sienRESEPVARIASIE vir besonderhede)
  • 1 pond groot, U-26, garnale, skoongemaak, skulpe gereserveer

Vir die roux

  • 1/2 koppie canola-olie, of varkvet of groente-verkorting
  • 1/2 koppie meel

Vir die gumbo

  • 1 groot ui, in blokkies gesny
  • 2 stingels seldery, in blokkies gesny
  • 1 mediumgroen soetrissie, ontpit en in blokkies gesny
  • 3 knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 teelepels kreoolse geurmiddels, Lawry's of Old Bay, plus meer na smaak
  • 1 15-ons ingemaakte heel tamaties
  • 2 eetlepels worcestersous
  • 5 druppels warm sous, plus meer na smaak
  • 2 takkies vars tiemie
  • 1 blaar lourierblaar
  • 2 eetlepels kanola-olie
  • 1 pond bredie beesvleis, in 1-duim blokkies gesny en gegeur met sout en peper ten minste een uur voor die aanvang van die resep, indien nie oornag
  • 1 pond met been, vel-op hoenderdye, gegeur met sout en peper ten minste een uur voor die aanvang van die resep, indien nie oornag nie
  • 1 1/2 koppies gesnyde vars okra, ongeveer 6 onse
  • Kosjer sout, na smaak
  • Varsgemaalde swartpeper, na smaak
  • Gekookte wit rys, verkieslik kortkorrelige Carolina-rys, vir bediening
  • Sny groen uie, vir garnering

Stappe om dit te maak

Versamel die bestanddele. Bring beesvleis en hoender tot kamertemperatuur voordat die resep begin.

Image
Image

Maak die voorraad. Voeg by 'n groot kastrol hoenderbouillon, garnale doppe en buitenste krapdoppe (indien gebruik), bedek en sit oor medium-lae hitte. Wanneer dit by kook kom,pas die hitte aan om 'n sagte prut te handhaaf. Prut bedek vir 20 minute en hou op laag tot gereed vir gebruik.

Image
Image

Maak die roux. Voeg olie by 'n groot, swaarboompot oor matige hitte en sprinkel meel oor terwyl jy klits. Hou aan klits totdat dit 'n melksjokolade kleur kry, 16 tot 18 minute. Moenie tydens hierdie stap wegstap nie.

Image
Image

Wanneer die roux gereed is, voeg die Trinity (die ui, seldery en soetrissie), knoffel en Creoolse geurmiddels by. Soteer tot uie deurskynend is, 6 tot 8 minute.

Image
Image

Syf die hoender-seekos-aftreksel deur. Gooi die seekosdoppe weg.

Image
Image

Verglaseer die gombopot met die helfte van die aftreksel. Voeg die blikkie heel tamaties by, druk elkeen met die hand oor die pot, plus die vloeistof.

Image
Image

Voeg Worcestersous, warm sous, tiemie en lourierblaar by. Bring dit tot kookpunt en verminder dit tot prut.

Image
Image

Verhit intussen 2 eetlepels olie in 'n gietysterpan oor medium-hoë hitte. Braai bredie beesvleis, in sarsies indien nodig, en skuif direk in die gompot wanneer klaar is.

Image
Image

In dieselfde gietysterpan, braai die gesoute hoenderdye, met die velkant na onder eerste, tot goudbruin aan albei kante, sowat 10 minute in totaal, beweeg dit na die gompot wanneer dit klaar is.

Image
Image

In dieselfde gietysterpan, voeg die okra by die gemaalde hoendervet, en geur met sout en peper en/of meer Kreoolse geurmiddels.

Image
Image

Soteer okra tot groen en die viskose tekstuur bedaar, sowat 8 minute. (Dit isbekend as "roping.") Voeg okra by die gumbo-pot.

Image
Image

Voeg oorblywende hoender-seekos-aftreksel by om die bestanddele te bedek. As die bestanddele nie deur die aftreksel bedek is nie, voeg water by.

Image
Image

Bring tot kookpunt, verminder tot prut, bedek en kook vir 30-45 minute, gee 'n goeie roer en smaak elke 15 minute. Geur met nog Creoolse geurmiddels, sout, warm sous, Worchestershire-sous, swartpeper soos nodig vir jou smaak.

Image
Image

Verwyder tiemiestingels en lourierblaar. Verwyder hoenderdye liggies uit die gumbo-pot na 'n snyplank. Verwyder bene en vel, sny in growwe stukke en voeg die vleis terug in die gompot.

As die dye uitmekaar geval het, verwyder net die bene (dieselfde aantal dye wat jy bygevoeg het) en die velle wat jy maklik kan vind.

Image
Image

Op 'n snyplank, kraak gekookte en skoongemaakte bloukrappe in die helfte. Kraak dan, met 'n hamer of die agterkant van die lem van 'n sjefsmes, liggies albei gewrigte van die kloue.

(sien RESEPVARIASIE met klont krapvleis hieronder)

Image
Image

Voeg krap en garnale by die gompot, bedek en prut vir 6 tot 8 minute.

Image
Image

Berei 'n porsie oor gaar wit rys, maak seker dat elke porsie ten minste die helfte van 'n krap kry. Garneer met stingeluie en warm sous(s) vir etes om na hul smaak te speserye.

Image
Image

Proe, proe en proe nog

Met hierdie resep, soos met enige resep, proe altyd soos jy gaan. Jy bou geur by elke stap. Daar is baie elemente geskroei ofapart gaargemaak van die ander wat gegeur is. Jy wil seker maak jy het 'n idee van elemente wat sout, soet, pittig, suur, rokerig en meer is en beheer hoe hulle bymekaar kom.

Dit is die oomblikke van proe waar jy dienooreenkomstig kan aanpas deur byvoorbeeld die sous met water te sny as jy die beesvleis of hoender oorgegeur het of meer Creoolse geurmiddels by die groentebasis voeg voordat jy die oorblywende bestanddele.

Proe, proe en proe nog.

Geen krapdoppe in My Gumbo nie, asseblief

Ek verstaan dit. Terwyl ek die sous uit die krap suig en sy soet vleis metodies uit sy dop haal, is die by se knieë vir my, om die helfte van 'n krap uit 'n bak gumbo uit te steek, is vir baie skrikwekkend en moeisaam.

In die plek hiervan, koop eenvoudig die beste klont krapvleis wat jy kan kry, wat reeds gaar is, en voeg dit aan die einde by, óf deur:

  • as dit vir 'n groep bedien word wat die hele pot klaarmaak: vou in die pot net voor jy bedien
  • as jy 'n bietjie bedien en die res bêre: soteer die knopkrap liggies in botter en Creoolse geurmiddels tot net warm en bedek. Bedek elke porsie met verlangde hoeveelheid en eindig met stingeluie. Bespreek die oorblywende vir sekondes (want dit SAL gebeur).

berging en herverhitting

Vir oorskiet, as daar oorskiet is, stel ek voor om per porsies te gebruik, vir 1 tot 4 mense, in lugdigte houers in die yskas vir tot 2 dae of in die vrieskas vir tot 2 maande, maks.

Wanneer herverhit word, hetsy verkoel ofbevrore is dit belangrik om eers porsie(s) tot kamertemperatuur te bring, aangesien dit sal help om nie die gumbo en die kosbare seekosbestanddele daarin te gaarmaak nie.

Dit is verkieslik om 'n stoof bo-metode oor 'n mikrogolf te gebruik om net geleidelik warm te word, nie die gumbo gaar te maak nie. Gebruik 'n gepaste grootte kastrol vir jou porsie. Voeg 'n bietjie water by om los te maak, roer, bedek en sit oor medium-lae hitte net tot warm maar nie kook nie.

As die mikrogolfoond jou voorkeur is, gebruik die KOOKTYD- en KRAGVLAK-funksies, stel op 3 minute op 'n 60 persent kragvlak, verwyder en roer halfpad deur. Voeg meer tyd by soos nodig.

Aanbeveel: