Cajun Gumbo-resep

INHOUDSOPGAWE:

Cajun Gumbo-resep
Cajun Gumbo-resep
Anonim

Wanneer dit by die maak van Gumbo kom, is daar soveel verskillende resepte as wat daar mense in Louisiana is. Bestanddele en hoeveelhede is 'n kwessie van streek, beskikbaarheid en persoonlike smaak. Tog val gumbo grootliks in twee hoofkategorieë, Cajun en Kreools. Cajun gumbo is 'n styl van gumbo wat hoofsaaklik gemaak word in die streek bekend as Acadiana, of Cajun Country. Hierdie streek bestaan uit 22 gemeentes in die suidelike deel van die staat, wes van New Orleans en oos van Lake Charles, wat strek vanaf die Golf van Mexiko tot ongeveer 100 myl noord.

Die bekendste weergawe van Cajun gumbo word gemaak met hoender- en andouillewors, donker roux, trinity (uie, groen soetrissie, en seldery), hoenderaftreksel of sous, en is verdik met okra, gumbo-lêer poeier, of albei. Omdat daar 'n groot stuk Cajun-land is wat toegang tot water het, word gator, krap, garnale, kreef of ander seekos soms by die pot gevoeg as dit beskikbaar is, en daar is weergawes wat kalkoen en ander wildevoëls of wild gebruik. Solank as wat jy die basiese beginsels van Cajun gumbo het, kan jy bestanddele en riff vervang soos jy goeddink. Dit gaan daaroor om 'n stewige gereg te bou wat vol geur is deur die bestanddele te stowe totdat dit sag is en die geure saamgesmelt het en in 'n ryk bredie ontwikkel het.

Toe ek in Chicago grootgeword het, het my ma gumbo gemaakelke jaar rondom die vakansie. Daar was net een styl van gumbo vir ons, en nadat ek met 'n man van New Orleans getrou het, het ek geleer dat die styl van gumbo wat ons so goed geken het, Cajun was. In New Orleans is Creole gumbo die styl wat jy in die meeste restaurante en huise sal vind. Dit het 'n paar belangrike verskille van Cajun gumbo, maar ook 'n paar ooreenkomste. Donker roux is die basis van albei, wat aan gumbo sy kenmerkende kleur en geur gee.

Albei style van gumbo is heerlik, en is perfekte voorbeelde van verskeie kulture wat in ons geskiedenis bymekaar kom, maar ek is gedeeltelik vir die Cajun-styl. Die kombinasie van hoender en andouille, met 'n ton drie-eenheid wat amper vloeibaar word soos dit in die sjokolade-gekleurde roux gaar word, doen iets aan my siel. Die diep, warm, komplekse geure wat jy kry deur die bestanddele laag en stadig te stowe, is bedwelmend. En dit is eindeloos veelsydig en kan aangepas word om jou smaak en tyd te pas. Sodra jy die gevoel vir Cajun gumbo kry, sal jy presies weet hoe om dit vir jouself en jou huishouding aan te pas, want in sy kern is dit 'n oefening om die meeste te maak uit wat jy vir jou geliefdes het.

"Hierdie is 'n heerlike gumbo-resep! Die roux is nie moeilik om te maak nie, maar dit neem 'n bietjie tyd en aandag, so hou dit net dop en pas jou hitte daarvolgens aan. Sodra jy jou roux gekry het, die res is baie eenvoudig." -Michelle Velasquez Cinotti

Image
Image

Bestanddele

  • 1 koppie eendvet, of kanola- of druiwesaadolie
  • 1 koppie alledaagse meel
  • 2 groot Spaanse uie, gekap
  • 3 mediumgroen soetrissies, ontpit en gekap
  • 5 stingels seldery, punte afgesny en gekap
  • 2 knoffelhuisies, fyngedruk en gekap
  • 8 koppies (2 liter) hoenderaftreksel
  • 1 eetlepel kanola-olie
  • 4 met been, vel-op hoenderdye
  • 1 pond gerookte andouillewors, ongeveer 1/4 duim dik in skywe gesny
  • 1 (1/4-pond) krapknokkel, of 1/2 pond krapvleis (nie jumbo-klont nie)
  • 2 gedroogde lourierblare
  • 1 teelepel gedroogde tiemie
  • 1 pond okra, doppies afgewerk, in 1/2-duim-stukke gesny
  • 1/4 koppie Worcestershire-sous
  • 1/2 teelepel gumbo filépoeier
  • Kosjer sout, na smaak
  • Varsgemaalde swartpeper, na smaak
  • Gekookte wit rys, vir opdiening
  • Dun gesnyde stingluie, vir bediening
  • Warm sous, vir bediening

Stappe om dit te maak

Gaan die bestanddele bymekaar.

Image
Image

Smelt eendvet in 'n groot pot oor matige hitte en klits dan die meel by. Hou aan kook op medium hitte, klits gereeld totdat die roux donkerbruin is, die kleur van melksjokolade, maar nie swart of gebrand nie. Dit sal ongeveer 18 tot 20 minute neem, afhangend van jou vlam.

Image
Image

Wanneer jy die verlangde kleur bereik, voeg dadelik die drie-eenheid by - die in blokkies gesnyde uie, groenrissie en seldery - plus die knoffel. Gebruik 'n houtlepel, roer die trinity in die roux, maak seker dit is eweredig versprei, geur met 'n paar knippies sout en swartpeper. Die roux sal eers droog lyk, kook die drie-eenheid in die roux, roer gereeld totdat die groente begin sag word endie roux lyk klam, sowat 10 minute.

Image
Image

Roer die hoenderaftreksel geleidelik by, los die roux op en voorkom klonte, draai die hitte op tot medium-hoog en bring die pot tot kookpunt.

Image
Image

Terwyl jy wag vir die pot om te kook, verhit 'n groot sosatiepan oor medium-hoë hitte. Geur die hoenderdye met sout en peper en voeg die eetlepel olie by die pan.

Image
Image

Plaas die dye met die velkant na onder in die pan en braai totdat die vel diep goudbruin is, 7 tot 10 minute. Draai die dye om en skroei die beenkant vir 2 tot 3 minute.

Image
Image

Verwyder die dye uit die pan en voeg by die pot, laat die vet in die pan en hou die sosatiepan op medium-hoë hitte.

Image
Image

Voeg die gesnyde andouille by die pan en kook, terwyl jy af en toe roer, totdat die wors plek-plek bruin is en die rande krul, sowat 5 tot 7 minute.

Image
Image

Skakel die hitte af en gebruik dan 'n spatel om die andouille en enige opgehoopte vet in die pot te krap. Voeg die krapknokkel by en roer die inhoud goed om te kombineer. As die bestanddele nie deur die aftreksel bedek word nie, voeg 1 tot 2 koppies water by om net te bedek.

Image
Image

Verhoog die hitte onder die pot en bring die inhoud tot kookpunt. Verlaag dan die hitte tot prut en voeg die lourierblare en gedroogde tiemie by. Skuim enige vet en skuim wat op die oppervlak ophoop af en laat prut vir een uur.

Image
Image

Verwyder die hoenderdye versigtig na 'n groot bord. Wanneer die hoender effens afgekoel het, gooi wegdie vel, bene en kraakbeen, versnipper die vleis en sit dit terug in die prutpot.

Image
Image

Voeg die okra en Worcestershire-sous by en prut die gumbo vir nog 'n uur op lae hitte, terwyl jy af en toe roer om seker te maak dat dit nie vassit of brand nie.

Image
Image

Verwyder die krapknokkel en kies enige oorblywende vleis uit. Roer die krapvleis by die gumbo om te versprei en gooi dan die dop weg. Roer die filépoeier by, proe en pas die geurmiddels aan met sout en peper. Prut vir nog 5 minute en skakel dan die hitte af.

Image
Image

Om te bedien, plaas ongeveer 1/2 koppie gaar rys in opdienbakkies en skep die gumbo bo-op die rys. Garneer met skyfies skulp en voeg 'n paar druppels warm sous by na smaak.

Image
Image

Make Ahead

  • Gumbo is beter die volgende dag, so maak gerus vooruit en hou verkoel in 'n lugdigte houer tot gereed om te bedien.
  • Die roux kan so vroeg as vier dae voor die tyd gemaak word. Bêre in 'n lugdigte houer in die yskas.
  • Sny jou groente-ui, groen soetrissie en seldery tot twee of drie dae vooruit, en hou verkoel in lugdigte houers of sakke.
  • resepvariasie

    • Krabknokkel is die liggaamsbasis waaraan die bene op koningkrap vasgemaak is. Dit word per pond verkoop en is gewoonlik reeds uitmekaar gebreek. As jy sukkel om dit te vind, vervang met 1/2 pond krapvleis (nie jumboklomp nie, wat dun kraakbeen het) en roer dit aan die einde in.
    • Gebruik hoenderwors in plaas vanandouillewors.

    Hoe om te stoor en te vries

    Gumbo vries ook goed, so enige oorskiet kan in vrieskas-veilige sakke of houers gepak en vir tot drie maande gevries word.

    Wat is die verskil tussen Cajun en Creole gumbo?

    • Die tipe vet wat in die roux gebruik word, sal waarskynlik anders wees; jag is algemeen in landelike Cajun-land, so dierevet in kook is meer algemeen as in die stad.
    • Creole gumbo is tipies gebaseer op seekos/skulpvis, en kan 'n bietjie Tasso-ham of andouille-wors vir geur hê, terwyl Cajun gumbo andouille en hoender of ander hoenders het met soms skulpvis wat ingegooi word.
    • Creole gumbo gebruik ook gereeld tamatie, wat grootliks as godslasterlik beskou word in die maak van Cajun gumbo.
    • Creole gumbo is geneig om dunner te wees en is meer van 'n sop terwyl Cajun gumbo 'n bietjie dikker is en meer soos 'n bredie eet.

    Aanbeveel: