INHOUDSOPGAWE:
2024 Outeur: Isaac Marshman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 05:53
Hierdie tradisionele Italiaanse Paasbrood is sag en delikaat met stukkies versuikerde lemoenskil in elke hap. Die brood word gesmeer met 'n soet glans, dan bedek met gesnyde amandels en pêrelsuiker vir 'n krakerige laag bo-op. Tradisioneel word hierdie brood gegeur met 'n lemoengeurige uittreksel genaamd fiori di Sicilia. As jy probleme ondervind om dit in jou plaaslike mark te vind, maak die kombinasie van vanielje- en lemoenekstrakte wat in hierdie resep gebruik word 'n heerlike plaasvervanger.
Bestanddele
Vir die beginner:
- 1 eetlepel aktiewe droë gis
- 1 koppie melk, verhit tot ongeveer 110 F
- 1/2 koppie alledaagse meel
- 1 eetlepel korrelsuiker
Vir die deeg:
- 2 1/2 koppies alledaagse meel
- 1 1/2 teelepels aktiewe droë gis
- 2 groot eiers
- 1 groot eiergeel, wit gereserveer vir bolaag
- 1/3 koppie gegranuleerde suiker
- 1/2 teelepel sout
- 2 eetlepels lemoenskil
- 2 teelepels suiwer vanielje-ekstrak
- 1 teelepel lemoenekstrak
- 1 koppie (8 onse) ongesoute botter, saggemaak
- 1 koppie versuikerde lemoenskil
Vir die glans en toppings:
- 1 groot eierwit, gereserveer van deeg
- 3 eetlepels amandelmeel
- 2 eetlepels korrelsuiker
- 1/4teelepel amandel uittreksel
- 2 eetlepels gesnyde amandels
- 2 eetlepels pêrelsuiker
Stappe om dit te maak
Gaan die bestanddele bymekaar.
Die aand voor jy die Paasduifbrood wil bak, berei die voorgereg voor. In die groot bak van 'n staanmenger, sprinkel die gis oor die warm melk en laat dit vir 5 minute sit. Klits die 1/2 koppie meel en 1 eetlepel suiker by.
Bedek met kleefplastiek en laat dit oornag (of vir ten minste 6 uur) by kamertemperatuur rus.
Berei die deeg die volgende dag voor. Verwyder die kleefplastiek uit die bak. Die voorgereg moet borrelende wees. Voeg die oorblywende 1/2 eetlepel gis en 2 koppies meel by die bak met die voorgereg in die bak van 'n staanmenger wat met die deeghaak geheg is. Meng dit op medium spoed vir ongeveer 5 minute.
Voeg die 1/3 koppie suiker, eiers, eiergeel, oorblywende 1/2 koppie meel, sout, lemoenskil, vanielje-uittreksel en lemoenekstrak by. Knie vir ongeveer 15 minute op medium spoed, voeg tot 'n bykomende 1/2 koppie meel by indien nodig as die deeg nie bymekaar kom nie.
Sodra die deeg sag en elasties is, voeg die botter stadig by terwyl jy knie. Gaan voort met knie vir nog 10 minute of totdat die deeg satynagtig en sag is.
Voeg die versuikerde lemoenskil by en meng om te kombineer.
Bedek die bak met kleefplastiek of 'n handdoek, en laat die deeg rys vir 3 uur of tot ten minste dubbel die grootte.
Verdeeldie deeg in twee stukke, een effens groter as die ander.
Vorm die groter een in 'n 10-duim stomp, met die een kant effens kleiner as die ander kant. Dit sal die "kop" van die duif wees. Plaas op 'n perkament-gevoerde bakplaat. Gebruik die rand van jou hand om 'n plooi in die middel te vorm.
Vorm die kleiner stuk deeg in 'n 7-duim-stomp. Plaas dit oor die groter stomp, binne die plooi. Buig hierdie stomp liggies in 'n halfmaanvorm. (Dit sal die "vlerke" van die duif wees.). Bedek die brood liggies met 'n handdoek of kleefplastiek. Laat rys vir 45 tot 60 minute of tot dubbel die grootte. Voorverhit die oond tot 375 F.
Berei intussen die glans voor. Klits die eierwit tot skuimerig en klits die amandelmeel, gegranuleerde suiker en amandelekstrak by tot jy 'n wit pasta-agtige glans het.
Wanneer die brood gereed is om te bak, borsel die glans versigtig op die brood, wees versigtig om dit nie te laat leegloop nie.
Besprinkel met die gesnyde amandels en die pêrelsuiker.
Bak die brood vir 15 minute, verminder dan die oondhitte tot 350 F en bak vir 'n bykomende 20 minute, bedek dit met foelie vir die laaste 10 minute van bak. Die voltooide brood sal goudbruin wees, en 'n kitsleestermometer wat in die middel geplaas word, sal 190 F. registreer.
Verwyder die brood uit die oond en skuif dit versigtig op 'n rak om af te koel.