Empanadillas Gallegas (Klein Galisiese omset)

INHOUDSOPGAWE:

Empanadillas Gallegas (Klein Galisiese omset)
Empanadillas Gallegas (Klein Galisiese omset)
Anonim

Empanadillas Gallegas- of Galiciese omset-is een van die gewildste disse uit Galicië. Alhoewel groter groottes van hierdie empanadas bestaan, en selfs pastei-styl weergawes wat in skywe bedien word algemeen is, dra ons kleiner empanadillas al die geur in voorgereggrootte.

Gebak en nie gebraai nie, hierdie bros en skilferige empanadillas is gevul met tuna of vleis, albei klassieke geure. Ons resep sluit die bestanddele vir albei in – as jy lus is vir die uitdaging, verdubbel die hoeveelhede vir die deeg om beide tuna en vleisvulsels te geniet, of sny die vulselbestanddele vir elkeen in die helfte. As jy twee verskillende vulsels gebruik, beveel ons aan om een vorm van empanada per vulsel te maak vir maklike herkenning - vierkantig of halfmaan.

Alhoewel dit tydrowend is, is hierdie empanadillas elke minuut se werk werd. Vir 'n vinniger samestelling, maak die deeg en vulsel vooraf en hou dit vir tot 'n dag in die yskas. Hierdie geurige empanadillas kan selfs gevries word voordat dit gebak word, so jy kan 'n stukkie Galicië byderhand hê wanneer jy na een van hierdie smaaklike happies smag. As jy Spaanse pimentón kan kry, gebruik dit in plaas van die paprika, want dit sal die gereg 'n ware Spaanse geur gee.

Bestanddele

Vir die Sofrito:

  • 3 eetlepels ekstrasuiwer olyfolie
  • 1 medium geel ui, fyngekap
  • 1 groen soetrissie, in blokkies gesny
  • 2 groot knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 (28-ons blikkie) gebreekte tamaties, of 5 tot 6 groot ryp tamaties, geskil en in blokkies gesny
  • 1 teelepel soet paprika

Vir die deeg:

  • 4 koppies meel, gesif
  • 1 teelepel sout
  • 1 teelepel soet paprika
  • 1 (0,25-ons) pakkie droë gis, of 0,6 onse vars gis
  • 1/3 koppie louwarm water
  • 3/4 koppie olyfolie
  • 1/3 koppie louwarm melk

Vir die tunavulsel:

  • 24 onse ingemaakte tuna, gedreineer
  • 3 hardgekookte eiers, gekap
  • 1/2 tot 2/3 koppie sofrito

Vir die vleisvulsel:

  • 4 eetlepels rosyne
  • 4 eetlepels olyfolie
  • 2 medium uie, fyngekap
  • 2 groot knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 1/2 pond gemaalde beesvleis (10 persent vet of minder)
  • Sout, na smaak
  • Varsgemaalde swartpeper, na smaak
  • 2 teelepels gedroogde pietersielie
  • 1/2 teelepel gedroogde origanum
  • 1/2 teelepel soet paprika
  • 2 1/2 teelepels gemaalde komyn
  • 4 onse droë witwyn
  • 1/2 tot 2/3 koppie sofrito
  • 1 hardgekookte eier, fyngekap

Vir samestelling:

  • 1 eierwit
  • 1 eier, vir opsionele eierwas

Maak die Sofrito

  1. Samel die sofrito-bestanddele bymekaar.
  2. Verhit die olyfolie in 'n medium-grootte pan en voeg die gekapte uie by. Kook tot deursigtig, of sowat 5 minute.
  3. Voeg die soetrissies by die pan en kook vir 'n ekstra 5minute totdat die soetrissies sag is.
  4. Voeg die knoffel by. Soteer die bestanddele vir 'n bykomende minuut.
  5. Voeg die fyngedrukte tamaties en paprika by en kook verder vir nog 10 minute, of totdat die sous verminder en verdik het.
  6. Dek en reserveer.

Maak die deeg

  1. Samel die deegbestanddele bymekaar.
  2. Plaas die meel in 'n groot mengbak langs die sout en die soet Spaanse paprika. Maak 'n put in die meel.
  3. Los die gis in 'n aparte bak in die louwarm water op.
  4. Gooi die gismengsel, olie en melk in die put in die middel van die meel. Meng goed met 'n houtlepel totdat 'n deeg begin vorm.
  5. Plaas die taai deeg op 'n skoon en meelbestrooide oppervlak. Knie die deeg kragtig met jou hande om die gluten te ontwikkel deur dit na jou toe te trek, dit in 'n koppie te trek en dit dan van jou af weg te trek, en met elke pas van rigting te verander. Knie vir 8 tot 10 minute totdat jy 'n elastiese en buigbare deeg het.
  6. Vorm 'n bal, plaas dit in 'n bak, bedek met 'n skoon kombuishanddoek en laat rys vir ongeveer 1 uur op 'n warm en droë plek.

Maak die Tuna-vulsel

  1. Samel die tunavulbestanddele bymekaar.
  2. Plaas die tuna in 'n mengbak en vlok dit in stukke met 'n vurk.
  3. Voeg die gekapte hardgekookte eiers by en meng goed.
  4. Begin met 1/2 koppie sofrito, voeg dit by die tuna en eiers. As die vulsel droog lyk, voeg nog sofrito by totdat jy 'n klam en dik konsekwentheid het.
  5. Dek en reserveer.

Maak die beesvleisVulsel

  1. Samel die beesvleisvulselbestanddele bymekaar.
  2. Bedek die rosyne met warm water en laat week vir 5 tot 10 minute.
  3. Verhit intussen die olyfolie in 'n groot swaarboompan. Soteer die uie en knoffel tot die uie deursigtig is, sowat 5 minute.
  4. Voeg die beesmaalvleis by en kook oor medium-hoë hitte terwyl jy gereeld roer. Geur met sout en peper na smaak en kook die mengsel tot die beesvleis gaar is, sowat 10 minute.
  5. Dreineer die water van die rosyne en voeg dit by die pan.
  6. Voeg die pietersielie, origanum, paprika, komyn, witwyn, sofrito en gekapte eier by. Begin met 1/2 koppie sofrito en voeg nog by indien nodig om 'n klam en dik vulsel te maak.
  7. Meng goed, bedek en kook op laag vir ongeveer 5 minute.
  8. Verwyder van die hitte en bewaar.

Vorm die deeg

  1. Verdeel die uitgeryste deeg in die helfte.
  2. Plaas een helfte van die deeg op 'n skoon oppervlak wat liggies met meel bestrooi is en rol uit tot ongeveer 1/8 duim dik.
  3. Om driehoekige-vormige empanadas te maak, sny die deeg in 4-duim vierkante. Alternatiewelik, om halfronde empanadas te maak, gebruik 'n koekiedrukker van 4 duim deursnee om sirkels in die deeg uit te sny. Vorm en bedek met 'n kombuishanddoek om te verhoed dat die deeg opdroog. Rol die oorblywende deeg uit en sny in die voorkeurvorm. Bedek totdat dit tyd is om die empanadas bymekaar te maak.

Samstel die Empanadillas

  1. Voorverhit die oond tot 350 F. Plaas die eierwit in 'n klein bakkie en klits dit liggies.
  2. Skep 'n hoop eetlepel vanvulsel in elke vierkant of sirkel van deeg.
  3. Smeer die eierwit op die rande van die deeg, vou om en druk met jou vingers om te seël. Herhaal die proses met al jou gesnyde deeg totdat jy op is met vulsel. As alternatief vir verseëling met jou vingers, kan jy verseël deur die tande van 'n vurk langs die rande van die deeg te druk.
  4. Plaas die empanadas op 'n gevoerde bakplaat. As jy die opsionele eierwas gebruik, klits die opsionele eier in 'n klein bakkie en voeg 2 eetlepels water by. Smeer die empanadas met die eiermengsel.
  5. Bak vir ongeveer 15 minute by 350 F, tot goudbruin.
  6. Geniet!

Make-Ahead Empanadas

As jy empanadas voor die tyd wil voorberei, vul dit maar moenie bak nie. Jy kan hulle vir tot 3 maande vries, maar maak seker dat hulle nie aan mekaar in die houer raak nie. Haal hulle uit die vrieskas en bak hulle 'n bietjie langer, tot goudbruin.

Aanbeveel: