Fermented Beets Resep

INHOUDSOPGAWE:

Fermented Beets Resep
Fermented Beets Resep
Anonim

Lang voor tuisinmaak was fermentasie die manier waarop mense kos gepreserveer het. Fermentasie gee ons heerlike, skerp kosse soos suurkool en kimchee, funky, soms stinkende kosse soos kase, jogurt en suurdeeg, en drankies soos kombucha, wyn en bier. Die kans is goed dat sommige van jou gunsteling kosse en drankies gefermenteer is.

Gisting by die huis is 'n maklike, ekonomiese en lonende manier om groente te preserveer. Hierdie gefermenteerde beet is aangenaam suur en aards smaak, en die proses kan nie meer eenvoudig wees nie. Al wat jy nodig het, is 'n groot inmaakfles, beet, bietjie sout, gefiltreerde water, en watter geurbyvoegings jy ook al wil hê. Hierdie weergawe sluit 'n eenvoudige kombinasie van peperkorrels, knoffel en tiemie in, maar gebruik gerus enige komplementêre kombinasie van heel speserye en kruie.

Sommige toerusting-lugslot-deksels, gewigte, spesiale flesse-maak fermentasie makliker, maar vir die af en toe potjie of twee gefermenteerde groente, kan jy klaarkom met items wat jy byderhand het. Om suksesvol te fermenteer, moet jy 'n anaërobiese omgewing verskaf, of 'n omgewing sonder suurstof, wat beteken dat jy die kos volledig in die pekelwater of vloeistof moet onderdompel. Jy sal iets nodig hê om die beet af te weeg en dit onder die pekelwater te hou en 'n deksel wat sal toelaat dat lug die fles verlaat, maar nie ingaan nie. Jy kan improviseer met 'n klein plastieksakkie gevul met 'n paarekstra pekelwater vir die gewig. Vir 'n tydelike deksel, maak 'n stuk lap oor die fles vas met 'n rekkie, of skroef die deksel losweg vas en verwyder dit van tyd tot tyd.

Dit neem ongeveer 1 week om beet te fermenteer - die pekel sal troebel lyk soos die fermentasie voortgaan, dan sal dit na ongeveer 'n week opklaar. Sodra die pekelwater helder is, plaas 'n deksel op die pot. Gefermenteerde beet word die beste tussen 32 F en 50 F vir 1 tot 2 maande gestoor. Die yskas is ideaal.

"Die suur-sout gefermenteerde beet is heerlik, die moeite werd om 'n week voor te wag. Jy kan jou skottelgoedwasser gebruik om die flesse, gereedskap, deksels en toerusting te steriliseer. Maak seker dat jy die gefermenteerde beet in die yskas bêre en dat die beet altyd volledig in hul pekelvloeistof ondergedompel is." -Diana Andrews

Image
Image

Bestanddele

  • 1 1/2 pond beet, ongeveer 2 groot
  • 2 tot 3 koppies kamertemperatuur gefiltreerde water, nie-gechlorineerd
  • 2 eetlepels kosjer sout of seesout (nie gejodium nie)
  • 3 tot 4 teelepels droë tiemie
  • 1 tot 2 knoffelhuisies
  • 5 peperkorrels

Stappe om dit te maak

Versamel die bestanddele. Maak seker dat jou hande, flesse, gereedskap en werkoppervlak skoon is. Leer hier hoe om jou flesse te steriliseer.

Image
Image

Skrop die beet en sny dan die toppe en wortelpunte af. Jy kan hulle skil, as jy wil. Sny die beet in 1/2-duim dobbelstene of stukke, of sny dit in 1/4-duim dik skywe.

Image
Image

Kombineer die water en sout in 'n groot maatbeker; roer om op te los.

Image
Image

Pak die beet,tiemie, knoffel en peperkorrels in 'n wye-mond kwart-grootte messelaar fles of 2 (1-pint) flesse, laat ten minste 1 tot 1 1/2 duim kopspasie om voorsiening te maak vir die gewig.

Image
Image
  • Voeg genoeg van die soutwater by om die beet heeltemal te bedek. Voeg 'n fermentasiegewig of 'n ander gewig by. Plaas 'n deksel op die pot. As jy nie 'n lugslotdeksel het nie, maak 'n vierkant kaasdoek op die fles vas met 'n rekkie. Alternatiewelik, skroef die deksel los vas en skroef dit van tyd tot tyd los om enige lug uit te laat.
  • Plaas die fles op 'n bakplaat, vlak bak of tertbord om enige mors of sap op te vang wat kan oorborrel. Plaas die fles op 'n koel, donker plek. Wanneer fermentasie aan die gang is, kan die pekel troebel lyk - dit sal na ongeveer 1 week opklaar of wanneer fermentasie voltooi is.

    Image
    Image

    Stoor gefermenteerde beet verkoel met 'n styfpassende deksel van 1 tot 2 maande. Maak seker die beet bly heeltemal onder die water in hul pekelwater wanneer dit verkoel word.

    Image
    Image

    Voedselveiligheid

    Gefermenteerde groente kan veiliger wees as rou groente omdat die suur omgewing skadelike bakterieë vernietig. Maak seker dat die beet in 'n koel, donker omgewing gis. Plaas oor na die yskas sodra die beet gefermenteer het. Hier is 'n paar ander wenke om jou gefermenteerde kos veilig te hou.

    • Dit is noodsaaklik om die kos ondergedompel in die pekel te hou om veilig en suksesvol te fermenteer.
    • Was die groente, jou hande, werkoppervlaktes, houers en gereedskap.
    • Groente moet die optimale varsheid hê.
    • Sodra die groente isgefermenteer, hanteer dit versigtig. Gebruik skoon hande en eetgerei, en vermy kruisbesmetting met ander bestanddele, soos rou vleis of vis.

    resepwenke

    Gespesialiseerde fermenterende deksels wat lug en druk sal uitlaat, maar lug uithou en glasfermentasiegewigte is ideaal, veral as jy van plan is om gereeld te fermenteer, maar daar is 'n paar selfdoen- alternatiewe wat jy kan probeer.

    Gewigte:

    • 'n Klein, hersluitbare plastieksakkie gevul met ekstra pekelwater.
    • Keramiektertgewigte in 'n klein plastieksakkie.
    • Klein speseryhouers, mini-jellie-flesse of ramekins wat in die bokant van die fles pas.

    deksels:

    • Gebruik 'n deksel van 'n plastiek inmaakfles. Skroef dit losweg vas en verwyder dit daagliks om die kos te "burp", wat oortollige lug vrylaat.
    • Kaasdoek wat met 'n rekkie vasgemaak is, kan werk, maar kan dalk vrugtevlieë lok.

    resepvariasies

    Een van die lekker dinge om beet by die huis te fermenteer, is om die geure aan te pas. Hier is 'n paar idees vir geure en kombinasies:

    • Voeg 1 stokkie kaneel en 2 tot 3 heel naeltjies by.
    • Voeg 1/2 teelepel koljandersaad, 2 teelepels gerasperde gemmer en 2 teelepels gerasperde lemoenskil by.
    • Voeg 'n lourierblaar by die fles.
    • Voeg 'n paar takkies dillekruid en 1 tot 2 klein knoffelhuisies by.
    • Voeg 1 1/2 teelepels karwysaad en 5 of 6 swartpeperkorrels by.
    • Voeg 1 eetlepel asyn by die fles vir 'n meer uitgesproke gepekelde geur.
    • Sny 'n klein soetrissie in die lengte middeldeur, verwyder die pitte,en voeg by die fles met die beet. Los die sade in vir meer hitte.

    Voeg 'n dun gesnyde wortel of sjalot by die fles met die beet.

    Wat is die verskil tussen ingelegd en fermenteer?

    Gisting en pekel is beide voedselpreserveringstegnieke. Sommige piekels is gefermenteer en sommige gefermenteerde kosse is gepekel.

    Ingelegde kosse word tipies in 'n suuroplossing ondergedompel en dan verhit om mikroörganismes te vernietig.

    Fermentasie skep 'n suur omgewing met die afbreek van stysel en suikers en maak staat op tyd eerder as hitte.

    Aanbeveel: